О реинкарнации национальной еды, влиянии санкций на меню ресторанов и «пинке» местным сетям «Сейчас модно следовать своему культурному коду. Модно быть татарином, условно говоря… Но должно смениться не одно поколение, чтобы мы сказали: татарская кухня занимает большую нишу в ресторанной сфере республики», — говорит совладелец бистро «Артель», «Дафт паб» и кофейни «Гурмэ» Булат Ибрагимов. О том, как выпускник Российского университета нефти, попав на кухню в США, вернулся в РФ с идеей стать поваром...

Выяснил у него за буузами в кафе «Баяр» Два года проработал Булат Ибрагимов шефом «Южан», куда его позвал Тахир Холикбердиев, — и вот теперь уезжает на родину, в Казань. В своё время там я с ним как раз не познакомился. У Булата был тогда передовой, но, возможно, преждевременный ресторан «Кама», где он работал над созданием современной татарской кухни. И я даже дошёл до «Камы» одним морозным январским днём, но пришёл слишком рано, за час до открытия (кстати, по дороге от казанского центрального рынка), а потом времени уже не было...