О реинкарнации национальной еды, влиянии санкций на меню ресторанов и «пинке» местным сетям «Сейчас модно следовать своему культурному коду. Модно быть татарином, условно говоря… Но должно смениться не одно поколение, чтобы мы сказали: татарская кухня занимает большую нишу в ресторанной сфере республики», — говорит совладелец бистро «Артель», «Дафт паб» и кофейни «Гурмэ» Булат Ибрагимов. О том, как выпускник Российского университета нефти, попав на кухню в США, вернулся в РФ с идеей стать поваром...

Рассказывает Булат Ибрагимов Булат Ибрагимов — большой друг нашей редакции, ранее шефствовал на кухне ресторана «Южане», затем бросил столицу ради Казани, где в настоящий момент открывает ресторан. Знаток и поклонник татарской кухни, Булат неизменно рассказывает нам о птице или мясе: на нашем сайте уже есть мастер-классы Булата о том, как делатьтушенку из свинины, пирог с уткой зур-бэлиш и праздничную курицу тутырган-тавык, а также подробный материал о том, как выбирать говядину на рынке. Мы узнали,...