Соль оттеняет жирность мучного изделия. Согласно церковным традициям, от мясных блюд в масленичную неделю следует отказаться, отметил в беседе с радиостанцией «Говорит Москва» историк кулинарии Антон Прокофьев. «Масленица в церковном календаре называется как «Неделя мясопустная». Это заговенье на Великий пост. Всегда последняя неделя перед постом без мяса во всех христианских традициях. Слово «Карневале» расшифровывается как «Прощай, мясо». Соответственно, если мы говорим про Масленицу, то получается, что от мяса мы всё-таки можем и избавиться...