Добавлять цвета в арт и какой именно добавлять цвет - решает художник. У меня есть палитра любимых оттенков, среди которых есть те, которые мне не нравятся в одежде, например, но в художественной работе - они очень хороши. И кажется любой художник так: достаточно взять палитру у художника и глянуть какие там оттенки, чтобы уже понять его любимые сочетания красок. Но, конечно, бывают исключения. Когда "надо рисовать" монохром или заранее оговоренные цвета должны быть и никаких других.
Но никто не мешает попробовать сделать работу черно-белой, а потом добавить цвет...