С баклажанами всё просто. Их или любят или не любят. У нас любят, а поэтому все рецепты это для кого-то гигантомания. Но как есть, так и выкладываю. 5 килограмм баклажан режем кубиками и засыпаем 1 стаканом соли. Сутки выдерживаются в соляном плену, время от времени перемешиваются. Баклажаны дадут много сока. Его нужно слить и баклажаны дополнительно выжать. Обжарить в одном стакане растительного масла минут 30. Пока жарятся баклажаны берётся 1 килограмм сладкого перца, полкилограмма лука, полкилограмма моркови, 200 грамм чеснока , 1-2 острого перца...