Режете баклажан, бросаете на сковороду — и через пять минут получаете горькую губку, которая впитала полбутылки масла. В ресторане те же баклажаны держат форму, блестят золотистой корочкой и совсем не горчат. Проблема не в сорте и не в сковороде. Проблема в том, что баклажан — это губка с водой внутри. И пока вы не уберёте эту воду, жарки не будет. Мякоть баклажана устроена как пористая сетка, заполненная водой. Когда вы кладете его в масло, вода начинает выходить, а на её место засасывается жир...