Секрет этого варенья — не в специях, а в технологии... Каждое лето я жду абрикосового сезона, чтобы закрыть несколько баночек этого варенья. Самое важное здесь — не торопиться. Абрикосы должны пропитываться сиропом постепенно, при комнатной температуре, без постоянного нагрева. Благодаря этому они не развариваются, сохраняют форму и становятся полупрозрачными. Сироп тоже густеет естественным образом, без добавления загустителей. Абрикосы мою, обсушиваю. Разрезаю пополам, удаляю косточки. Если абрикосы крупные, режу на четвертинки...