Субпродукт этот называли вежливо — «белые почки». В западных трактирах — «степными устрицами». В крестьянских избах — прямо: бычьи яйца, тестикулы, семенники. Звучит неаппетитно, но на Руси к этому деликатесу относились без брезгливости...