Найти в Дзене
#ИБА: Modus Ялта. Где вид – огонь, а греческий салат – тихий ужас. И да, борщ норм!
Ресторан **Modus**. Не просто точка на карте, а целый ресторанный «бренд с 16-летним опытом» (почти совершеннолетие, скоро паспорт получать!), представленный в Москве, Сочи и теперь – в Ялте. Обещают «узнаваемый стиль» и «высочайший сервис». Ну что ж, заявка громкая, проверим. Шеф здесь – Артур Вильдгрубе. Описывают его как носителя «молодого, амбициозного видения, пропитанного талантом и любовью» (прямо роман какой-то). Говорят, он трепетно относится к местным продуктам и даже к собственному огороду (видимо, чтобы огурчики для окрошки были с душой)...
2 месяца назад
Друзья! Я отправился на Юг, чтобы отдохнуть и познакомиться с новыми гастрономическими местами.
Пока мчу мимо подсолнухов, ловите подмосковную сагу о ресторане, где фарфор кричит «искусство», а борщ молчит как партизан. #ИБА: ресторан «Гжель» Впечатления из «Изумрудного леса», где русскую кухню выручили оладьи. Место: Cosmos Collection Izumrudny Les. Это не просто отель, а обширная территория для состоятельных гостей, где: - Природа на 220 гектарах - 7 ресторанов (мы выбрали «Гжель» из-за любви к знаменитому сине-белому фарфору) - Имеется сафари-парк Интерьер — безупречен: Каждая тарелка — словно музейный экспонат...
2 месяца назад
Друзья! Сегодня в рубрике #ИБА – второй мишленовский гигант Москвы: ресторан «Сахалин»
1. «Сахалин» - проект ресторатора Бориса Зарькова и бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина @vladimir_muhin (того самого, что занес «Белого Кролика» в топ-20 мира) Здесь всё по высшему разряду: • Рыба с Дальнего Востока • Вид на 360° • Интерьер – космос (в прямом смысле, 22 этаж) • Цены – космос (в переносном смысле) 2. Гастро-разбор: «Мишлен? Не, не слышал» 🔸 Греческий салат с сыром фета Дорого. Очень. Заправка – как во "Вкусно и точка". Топ-5 моих греческих салатов? Даже в топ-10 не пролез! Одним словом - не впечатлил...
2 месяца назад
#ИБА: Ресторан "Матрёшка" @matryoshka_moscow. Где лучший оливье в России, а щи – повод для диссертации.
Друзья, я нашел место, где русская кухня перестала быть просто едой и превратилась в религию. Храм, где подают не просто щи, а щи с паспортом и родословной. Где селедка под шубой — это не закуска, а историческая реконструкция. Шеф: Восхитительная история! Влад Пискунов @chefpiskunov – человек, доказавший, что для управления кухней элитного ресторана не нужны ни поварской колпак, ни годы у плиты. Нужны энциклопедические знания, харизма телеведущего и… трехтомник «Русская кухня. Лучшее за 500 лет»...
2 месяца назад
Пацанская мечта, "грядки" и Приора на литье. Как я стал таксистом-философом («... а такси это так, для души!») Итак, Наташа в доме (с чемоданом, напомню). А я пришел к суровой реальности: стыдно у мамы сотку на сигареты просить. Надо что-то делать. Но что? Шаг 1: Апгрейд тачки 🚙 ▪️ Была ВАЗ 2109 (девятка, легенда!). Сдал её в салон ▪️ Обратился за помощью к бабушке и бате (Спасибо им огромное) ▪️ Купил белую Приору хэтчбек. Что дальше? ПАЦАНСКИЙ ТЮНИНГ! Тонировка🕶️. Литые диски🛞 и музыка 🔊 на весь район! Мечта пацана сбылась! Шаг 2: Поиск работы Барменом? Да я уже звезда всех приличных баров Новгорода! В остальные – стыдно. Да и чаевые в В.Новгороде тогда давали как милостыню: "Вот тебе 10 рублей, сынок, не пропей". Такси🚕! Гениально же! Приора на литье – это же готовый таксомобиль бизнес-класса (в моей голове). Шаг 3: Погружение в дикий мир новгородского такси-2010 Забудьте про "Яндекс.Такси". Это был «дикий север» с рациями и своими жёсткими понятиями. Город поделен между "конторами". Свои территории, свои "понятия". Нарушишь границу — получишь по рации (а потом, возможно, и по морде). "Грядки" – святое! Это очередь такси у вокзалов, клубов и прочих мест, где народ валит толпами. Стоишь, пьешь кофе, ключи на пальце вертишь – классика жанра. Позывной "111" — моя гордость (три единички – это вам не хухры-мухры!). Диспетчер: "111-ый, на вокзал!" — и я героически ехал за своими 100 рублями 💶 Фишка: Забрать клиента с "грядки" – 150 руб (тариф по городу). Поехать по вызову диспетчера – 100 руб. (ну такое). Мы с корешами, как истинные джентльмены удачи, предпочитали "грядки". Эпицентр тусы: Клуб "Ночной Океан". Не самый гламурный, но самый народный. Тусили ВСЕ: от гопоты до условной "элиты". Наша "грядка" там была лучшим местом для антропологических наблюдений: драки, поцелуи, слезы – бесплатное шоу с кофе! Зарабатывали... неплохо! По новгородским меркам – реально неплохо. Философия таксиста: В душе я – подавленный бизнесмен (магазин одежды помним?). Мысль о «своем деле» гложет, как изжога от станционного пирожка. А такси... Такси – это было мое "хобби для души"😆 Итог: • Белая Приора на литье • Позывной «111» • «Грядка» у «Ночного Океана» - мой второй дом • Долги есть • Наташа есть Что будет дальше...? 💬 P.S. Когда таксист задумчиво говорит, что он «на самом деле бизнесмен», а такси — это «просто хобби для души»... Не спешите смеяться. До Лаборатории Еды 5000 дней
2 месяца назад
🍽️ #ИБА: SAVVA by Андрей Шмаков. Где водка и огурцы — главные мишленовские герои!
Сегодня в рубрике «Индекс Борща от Андрея» — культовый SAVVA с мишленовской звездой, колоннами и… малосольными огурцами (блюдо вечера). Рассказываю, как это было. 🔹 Основная информация - Расположение: Театральный проезд, д. 2 (отель «Метрополь», напротив Большого театра) . - Кухня: Авторская русская и европейская с акцентом на сезонные продукты и локальные ингредиенты . - Шеф-повар: Андрей Шмаков @shmakteam (обладатель звезды Michelin). Виртуоз водки и мастер парадоксов. - Награды: 1 звезда Michelin (гид Michelin Moscow 2022)...
2 месяца назад
💞 Как математика привела меня к любви! Помните пост про мой «свитер-бизнес»? Казалось, жизнь начертила кривую падения: После неудачных инвестиций (спасибо бывшей за «гениальный» совет) мой магазин одежды превратился в историю длиной в два месяца. Устроил распродажу по себестоимости, оборудование сдал как металлолом, закрыл лавочку и заодно — отношения. Осень. Мне 22, долги, пустота в сердце и мысль: «Без девушки — не порядок». Решил искать девушку научным методом. Теория вероятности + конверсия: пишу *всем* красивым девушкам во ВКонтакте (спасибо, Дуров!). Часть ответила — отфильтровал скептиков моего «успешного бизнес-бэкграунда». С оставшимся процентом пошел на свидания. И тут — Наташа. Первое свидание: целый день гуляли, ресторан (на последние деньги) медленный танец под Metallica «Nothing else matters». Говорю: «Всё! Будешь моей девушкой!». Она: «Хорошо» (сказала так, словно это самая естественная вещь на свете). Математика сработала! На третий день зову её «в гости… с ночевкой». Она приезжает... С ЧЕМОДАНОМ: «У мамы отпросилась на неделю». Я: «Ну ок, значит, на неделю». С тех пор 15 лет вместе. На тот момент: Я — безработный с долгами, она — 18-летняя девчонка с чемоданом безумия. Она разглядела во мне перспективы, когда я был на дне. Наташа, спасибо. Ты — главная константа в моём уравнении жизни, доказавшая, что ты: — Лучшее решение в моей системе координат, — Постоянная величина в мире хаоса, — Доказательство теоремы, что любовь способна умножить радость и поделить горе. Я просчитал встречу с тобой математически, но то, что случилось после — чистая магия. Я люблю тебя. Бесконечно. Как число π — без конца и без условий. ❤️ До Лаборатории Еды 5100 дней
3 месяца назад
### Индекс Борща от Андрея #ИБА: Юрьевское подворье — где паштет грустит без сладости, а сервис — без скорости
Сегодня в рубрике #ИБА разбираем Юрьевское подворье — место, где вам предложат гостиницу, баню, глэмпинг, сыроварню и… ощущение, что вас вот-вот позовут на княжеский пир. 📍 Где это? Рядом с деревней Юрьево, в шаге от Юрьева монастыря и музея деревянного зодчества. #### 🍽 Ресторан одного небезызвестного в Новгороде человека, ныне принадлежит его дочери. 🔹 Настойки — неплохие 🔹 Зелёные щи — визитка города...
4 месяца назад
🔥 "От шейкера до свитеров: как я искал себя в розничной торговле и нашёл только кредитную историю" 🔥 Так вот, друзья, история о том, как я, дипломированный маэстро коктейлей внезапно решил, что продавать свитеры — это моё призвание. Да-да, тот самый случай, когда шаверма казалась слишком сложной, а вот магазин одежды — в самый раз! ### Акт 1. После предательства тёти Тётя кинула меня с баром? Ну и ладно! Клубная тусовка мне изрядно поднадоела, поэтому я открыл для себя прелесть пабов — там музыка не глушит мозги и есть возможность показать все свои скилы бармена, которые люди оценивают по за слугам неплохими чаевыми. А ещё можно травить байки, показывать фокусы и чувствовать себя настоящим магом алкогольных наук. Но мечты о собственном деле не давали покоя. Шаверма! — думал я. В Новгороде её делали круто, народ ломился в очереди, а я бы стал королём лаваша. Но… ### Акт 2. Кредит, мечты и жестокая реальность Взял 200 000 ₽ в кредит (отдельно спасибо папе, что предыдущие 150 000 закрыл за меня👊🏻). Но как только я начал разбираться в тонкостях общепита — санэпидемстанция, документы, согласования — меня охватила паника. И тут девушка, с которой я встречался говорит: — «А давай откроем магазин одежды? Купил за 1000, продал за 2000 — бизнес-гений!» Я, конечно, подумал: «Ну это же элементарно!» ### Акт 3. Великий розничный провал — Снял павильон в ТЦ. — Завез крутые шмотки. — Начал ждать толпы покупателей. Магазин я открыл в конце июня 2010 года. А в июле начались те самые пожары, когда горели торфяники (что в Москве, что в Новгороде). В ТЦ людей не было от слова совсем! Все старались быть на природе, чтобы хоть как-то полегче переносить такую аномальную жару. А я-таки ждал толпы покупателей с первого дня. И я ни копейки не оставил на оплату аренды за следующие месяцы. За первый месяц продажи минимальные. Кое-как договорился, чтобы аренду за второй месяц оплатить потом. Но это меня не спасло... ### Мораль истории: 1️⃣ Если ты рождён быть в общепите — не лезь в майки. 2️⃣ Кредит — это как «Лонг-Айленд»: сначала кажется, что всё под контролем, а потом бьёт по голове. 3️⃣ Папы — единственные, кто верит, что из тебя ещё что-то выйдет, но после случая с тётей - уже слабо… До Лаборатории Еды 5245 дней
4 месяца назад
🍲 #ИБА (Индекс Борща от Андрея) | «Кафемилано» @agalarovrestNR: где мажоры плачут от счастья (и ценников)
Друзья, сегодня в рубрике — «Кафемилано», ресторан для тех, кто считает, что Подмосковье — это новый Монако. Расположение? Рядом с посёлками Agalarov Estate и Millennium Park, где даже сорняки растут под присмотром ландшафтного дизайнера. Что пробовали: 🦞 Салат с лангустинами (2500₽) — 9/10 Порция размером с коттедж. После такого салата можно смело голодать до следующего аванса. Лангустины и размоченный в соусе багет — шеф явно вдохновлялся концепцией «Дорого. Богато» 🍕 Пицца с горгонзолой и грушей — 8/10 Удачное тесто, баланс сладости груши и пикантности сыра...
4 месяца назад
☕ #ИБА (Индекс Борща от Андрея) | One Special: премиум-кофейня от One Price
Друзья, сегодня в рубрике — One Special, премиальный проект от наших давних партнёров One Price (да, тех самых, с 400+ кофейнями в массовом сегменте!). Мы сотрудничаем с ними уже 5 лет, поставляя блюда для их сетевых точек, но здесь всё иначе: в One Special еду готовят прямо на кухне кофейни. Интересно? Давайте пробовать! Что заказал: 🍽️ Салат Пипиррана с мусом из брынзы — 5/10. Свежо, но помидоры и оливки явно из бюджетной корзины. Съедобно, но хочется больше яркости. 🍽️ Бефстроганов с картофельным пюре — 7/10...
4 месяца назад
🍲 #ИБА (Индекс Борща от Андрея) | А теперь — инструкция по оценкам!
Друзья, вы наверняка заметили, что я ставлю в своих обзорах оценки от 0 до 10. Но что это вообще значит? Пора раскрыть карты! Шкала #ИБА — это не математика, это эмоции: 👉 0-5 — блюдо, которое явно требует доработки. Возможно, не хватает баланса вкуса, свежести ингредиентов или техники приготовления. 👉 6-8 — всё приготовлено грамотно и вкусно. Это уровень, на котором еда соответствует ожиданиям, но не удивляет. Например, хороший борщ, но без «изюминки». 👉 9 — шеф-повар явно влюблён в своё дело...
4 месяца назад