Кухня изнутри

Сегодня я расскажу вам, почему домашняя еда кажется вкуснее ресторанной, даже если я сам понимаю, что в ресторане блюдо собрано точнее, аккуратнее и технологически грамотнее. Мне искренне нравится домашняя еда...

Сегодня я расскажу вам, почему вино с годами становится интереснее и глубже, а пиво чаще всего теряет характер и свежесть. Многие уверены, что любой напиток «чем старше, тем лучше». Я и сам когда-то так думал. Видел красивую бутылку, представлял, как она стоит в тёмном углу годами и только выигрывает. Но на кухне и в зале ресторана я со временем понял, что всё не так просто. Я беру бокал вина, кручу его, вдыхаю аромат и замечаю, как он меняется со временем. В молодом вине всё прямолинейно - яркие ягоды, свежесть, лёгкая резкость...

Иногда открываешь упаковку с курицей из магазина - а там на бедре или голени тёмное пятно. Синеватое, будто птица обо что-то ударилась. И сразу внутри неприятное ощущение: есть это или выбросить? Я с таким сталкивался десятки раз и дома, и на кухне ресторана...

Вы любите красную икру? Уверен, многие скажут - да! Лично я её просто обожаю! Но однажды я представил, что будет, если изменить её форму. Что если, например, я отожму её в чеснокодавилке. На одну тарелку положу жмых, который остался внутри чеснокодавилки. А на другую - сок. На обоих тарелках будет такое себе угощение. Непонятный рыбный сок со вкусом соли и ещё более непонятная биомасса. Если сварить красную икру - тоже ничего хорошего не выйдет. К чему я это всё?! Сегодня я расскажу вам, почему...

Сегодня я расскажу вам, как отличить макароны из твёрдых сортов пшеницы от тех, что только притворяются правильными. Я сам когда-то был уверен, что если на пачке написано «группа А» или нарисована итальянская башня, значит всё честно. Брал не глядя, варил, крутил пасту на вилке и удивлялся, почему одна держит форму и поёт на зубах, а другая превращается в мягкую кашу. Я это проходил не дома, а на кухне ресторана. Там ошибки не прощают. Я беру пачку, высыпаю горсть на стол, смотрю на цвет. Настоящие из твёрдых сортов я замечаю сразу - они тёплого янтарного оттенка, как сухое летнее поле...