Красное & Белое

Для решения непростых задач не всегда нужна математика. Порой достаточно подать рыбу и подобрать к ней идеальное вино. Это может стать настоящей головоломкой, ведь она является одним из самых сложных ингредиентов для сочетания с вином. Многие привыкли считать, что рыба идеально сочетается с белым вином. Но на самом деле всё не совсем так. Иногда к ней отлично подходят и розовые, и даже красные вина. Главное — обращать внимание на танины. Их должно быть мало. В противном случае высока вероятность появления неприятного металлического прикуса...

Дорогие покупатели! Информируем вас о том, что наша дисконтная программа отменена. Все ранее выданные карты — как в приложении, так и пластиковые — более не действуют. Это не повод расстраиваться. Все товары в наших магазинах уже представлены по самой лучшей цене, вне зависимости от наличия карты...

Удивить гостей идеально подобранным вкусом игристого вина проще, чем кажется. Секрет в одном важном нюансе, который часто упускают из виду — правильной температуре. Многие привыкли подавать игристое ледяным, но на самом деле это одна из самых распространённых ошибок. При температуре ниже 6–7°C вкусовые рецепторы притупляются, и вы просто не почувствуете той богатой палитры, которую задумал винодел. С другой стороны, перегретое вино становится тяжёлым, невыразительным и может даже отдавать горечью...

Вокруг шашлыка столько споров: правильный ли маринад, какая прожарка. Но настоящие мужики знают: всё решит соус. Хороший соус спасёт даже суховатую лопатку и подчеркнет идеальный люля. Ловите подборку от шедевров долгого томления до рецептов, которые готовятся быстрее, чем вы выпьете первую стопку за встречу. Это классика казачьих застолий. Не путайте с зеленым грузинским — этот мягче, бархатистее, идеален к свинине и баранине. Не та, что в магазине из крахмала. Настоящая аджика к шашлыку — это даже не соус, а состояние души...

Почему даже дорогая бутылка может разочаровать и как этого избежать Белое вино достают прямо из морозильной камеры или из самого холодного отсека холодильника — бутылка покрыта инеем, вино обжигает холодом. Красное вино стоит на столе в жаркой комнате (или, что ещё хуже, на батарее) и подаётся при 25–27°C. Слишком холодное белое — ароматические молекулы становятся «замороженными», вино кажется немым, ощущается только кислотность и минеральность. Сложные ноты (фрукты, цветы, мёд) не проявляются....

Когда в июне 1941 года началась война, советские виноделы столкнулись с чудовищной дилеммой: виноградники и коллекционные вина — это национальное достояние, но их невозможно быстро вывезти в тыл. История спасения крымского виноделия — это история отчаянной смелости, слёз, преданности делу и почти детективных сюжетов. К осени 1941 года немецкие войска рвались в Крым. Гитлер имел на полуостров особые планы: в рамках проекта «Готенланд» Крым предполагалось заселить немцами, а Симферополь переименовать в Готсбург...

Главная разница между этими видами вина связана с количеством сахара. В России это определяется требованиями ГОСТа. Для сухих вин допустимо не более 4 г/литр. Именно поэтому их вкус часто кажется более кислым и немного терпким. В европейских странах допускается немного более высокий показатель — до 9 г/л. Но такие значения встречаются редко. Обычно сухие вина содержат меньше сахара, так как при его увеличении вкус уже начинает заметно меняться. Полусладкие вина отличаются гораздо более высоким содержанием...

В мире гастрономических сочетаний сыр с плесенью занимает особое место — он требует не просто вина, а точного попадания. Сладкие, игристые, выдержанные: у каждого вида плесени свой партнёр. Рассказываем, как не ошибиться и получить настоящее удовольствие. Но не нужно заучивать сотни комбинаций, чтобы создавать гармоничные сочетания. Просто запомните три простых правила: контраст или гармония (играем со сладким и соленым), региональное братство (что растет вместе, то идет вместе), баланс сил (сочетайте легкое с легким, мощное — с мощным)...

Представьте: вы достаете бутылку вина из холодильника и видите на дне или на пробке что-то, напоминающее осколки стекла. На самом деле это кристаллы винного камня. Эти сложные, но ключевые компоненты определяют многое: от внешнего вида и производства до вкуса вина. Полость рта инстинктивно реагирует на кислотность. Выделение слюны – признак реакции на кислоту. Чем больше слюны, тем выше кислотность. Кислотность — очень важная часть структуры вина. Мы быстро определяем, что перед нами кислый продукт...

Мягкая говяжья вырезка и красное вино — это классическое сочетание, которое понравится любому гурману. Важно правильно выбрать напиток, чтобы максимально раскрыть вкус. К говядине хорошо подходит красное сухое или сладкое вино. Есть определенные правила, которые помогут вам сделать правильный выбор. К большинству стейков отлично подходят красные полнотелые и среднетелые вина. Среди них: Санджовезе, Мальбек, Мерло, Шираз, Темпранильо. Чем выше жирность отруба, тем насыщеннее должно быть вино. Для...

Признайтесь честно: у вас есть пара «неприличных» гастрономических сочетаний, о которых вы ни за что не расскажете снобу в дегустационном зале. Вы запиваете вином пельмени? Едите чипсы с благородным розе? А может, докторская колбаса и красное полусухое — это ваш тайный фетиш? Выдыхайте. Мы не выдадим. Более того: скажем, что всё это абсолютно нормально и даже правильно. Потому что вино — это про удовольствие, а не про правила. Сегодня раскладываем по полочкам «стыдный плейлист». Вот пять сочетаний, которые вас не осудят...

Вы когда-нибудь брали бутылку, а дома разочаровывались? Такое бывает. Вот пять частых промахов — и как их легко исправить. 1. Выбираете по красивой этикетке Да, дизайн привлекает. Но вкус от картинки не зависит. Что делать: посмотрите на обратную сторону. Там написано: сорт винограда, регион, крепость. Это важнее, чем милый козлик на наклейке. 2. Берёте самое дешёвое или самое дорогое Слишком дёшево — часто скучно и просто. Слишком дорого — не факт, что вы платите за вкус, а не за бренд и тяжёлую бутылку...