Красное & Белое

Вы купили красное вино. Открыли, налили в бокал, попробовали… и поморщились. Кислятина, спирт торчит, а вкуса никакого. Знакомо? Не спешите выливать в раковину и клеймить позором этот виноградник и нас в том числе. Скорее всего, вино просто «спит». И его нужно разбудить. В переводе с умного — насыщение кислородом. Когда вино контактирует с воздухом, его танины (те самые вяжущие вещества) смягчаются, кислотность становится приятнее, а аромат раскрывается как цветок на ускоренной съемке. Но у вас же нет хрустального декантера за 10 тысяч рублей? И не надо...

Представьте себе: вы в ресторане. Официант-сомелье приносит заказанное вино, открывает при вас, потом берет пробку, подносит к носу, нюхает… и что-то такое задумчивое делает лицом. А потом говорит: «Все в порядке, можно разливать». В этот момент 90% гостей думают: «Он проверяет, не испортилось ли вино по запаху пробки». И глубоко ошибаются. Спойлер: сомелье нюхает пробку НЕ для того, чтобы учуять вино. Пробка — это дубовая кора, и она почти всегда пахнет пробкой. А вино в бутылке. Запах пробки ничего не скажет о самом вине...

Вы когда-нибудь задумывались, почему текилу нельзя сделать «с пылу с жару» за один раз? Почему её обязательно перегоняют дважды? Ответ кроется в истории, которой почти 500 лет. И начинается она… с молнии. Ацтеки верили: однажды бог послал молнию, которая попала прямо в агаву. Растение раскололось, его сердцевина запеклась, и из неё потек сок. Жители попробовали этот забродивший нектар — и он им так понравился, что они назвали его даром богов. Так появился пульке — сладкий, мутноватый напиток крепостью как у пива (4–8%)...

Солнце припекает всё сильнее. Самое время не только обновить гардероб, но и разнообразить свой рацион самым летним десертом — мороженым. «Красное & Белое» давно перестал быть просто «магазином у дома», превратившись в настоящий клондайк для сладкоежек. В этой статье мы копнем историю, посмеемся над забавными случаями, научимся выбирать идеальный пломбир и, конечно, составим ТОП-5 вирусных позиций, ради которых люди готовы дежурить у дверей. Погнали! Знаете ли вы, что первое мороженое — ровесник пирамид?...

Планируете отпуск у моря? Сейчас самое время подумать о том, какие напитки взять с собой, чтобы сделать отдых ещё приятнее. Но, как назло, всегда есть множество «но»: что-то нельзя провозить в ручной клади, где-то есть строгие лимиты на ввоз, а бутылки, увы, могут разбиться. Чтобы ваш мини-бар в чемодане не доставил хлопот, мы составили этот гид — от выбора напитков до их надёжной упаковки. Прежде чем думать о содержании, важно понять форму, то есть правила, которые едина для всех авиакомпаний. Во-первых, есть универсальный запрет на алкоголь крепостью выше 70%...

Для решения непростых задач не всегда нужна математика. Порой достаточно подать рыбу и подобрать к ней идеальное вино. Это может стать настоящей головоломкой, ведь она является одним из самых сложных ингредиентов для сочетания с вином. Многие привыкли считать, что рыба идеально сочетается с белым вином. Но на самом деле всё не совсем так. Иногда к ней отлично подходят и розовые, и даже красные вина. Главное — обращать внимание на танины. Их должно быть мало. В противном случае высока вероятность появления неприятного металлического прикуса...

Дорогие покупатели! Информируем вас о том, что наша дисконтная программа отменена. Все ранее выданные карты — как в приложении, так и пластиковые — более не действуют. Это не повод расстраиваться. Все товары в наших магазинах уже представлены по самой лучшей цене, вне зависимости от наличия карты...

Удивить гостей идеально подобранным вкусом игристого вина проще, чем кажется. Секрет в одном важном нюансе, который часто упускают из виду — правильной температуре. Многие привыкли подавать игристое ледяным, но на самом деле это одна из самых распространённых ошибок. При температуре ниже 6–7°C вкусовые рецепторы притупляются, и вы просто не почувствуете той богатой палитры, которую задумал винодел. С другой стороны, перегретое вино становится тяжёлым, невыразительным и может даже отдавать горечью...

Вокруг шашлыка столько споров: правильный ли маринад, какая прожарка. Но настоящие мужики знают: всё решит соус. Хороший соус спасёт даже суховатую лопатку и подчеркнет идеальный люля. Ловите подборку от шедевров долгого томления до рецептов, которые готовятся быстрее, чем вы выпьете первую стопку за встречу. Это классика казачьих застолий. Не путайте с зеленым грузинским — этот мягче, бархатистее, идеален к свинине и баранине. Не та, что в магазине из крахмала. Настоящая аджика к шашлыку — это даже не соус, а состояние души...

Почему даже дорогая бутылка может разочаровать и как этого избежать Белое вино достают прямо из морозильной камеры или из самого холодного отсека холодильника — бутылка покрыта инеем, вино обжигает холодом. Красное вино стоит на столе в жаркой комнате (или, что ещё хуже, на батарее) и подаётся при 25–27°C. Слишком холодное белое — ароматические молекулы становятся «замороженными», вино кажется немым, ощущается только кислотность и минеральность. Сложные ноты (фрукты, цветы, мёд) не проявляются....

Когда в июне 1941 года началась война, советские виноделы столкнулись с чудовищной дилеммой: виноградники и коллекционные вина — это национальное достояние, но их невозможно быстро вывезти в тыл. История спасения крымского виноделия — это история отчаянной смелости, слёз, преданности делу и почти детективных сюжетов. К осени 1941 года немецкие войска рвались в Крым. Гитлер имел на полуостров особые планы: в рамках проекта «Готенланд» Крым предполагалось заселить немцами, а Симферополь переименовать в Готсбург...

Главная разница между этими видами вина связана с количеством сахара. В России это определяется требованиями ГОСТа. Для сухих вин допустимо не более 4 г/литр. Именно поэтому их вкус часто кажется более кислым и немного терпким. В европейских странах допускается немного более высокий показатель — до 9 г/л. Но такие значения встречаются редко. Обычно сухие вина содержат меньше сахара, так как при его увеличении вкус уже начинает заметно меняться. Полусладкие вина отличаются гораздо более высоким содержанием...