Коте Оганезов

Для меня кулинария – это в первую очередь ключ к познанию и исследованию мира, людей, их традиций и, конечно, религии, которая играет важную роль в жизни любого человека. Рамадан – главный и самый священный месяц для всех мусульман. Он у меня всегда вызывал много вопросов с точки зрения приема пищи, как, наверное, и у многих из вас: Я долго искал ответы на эти вопросы и решил, что будет здорово собрать все в один небольшой фильм «Что едят в Рамадан. Интервью с муфтием Москвы Ильдаром хазратом» – если еще не успели посмотреть, обязательно сделайте это...

Друзья, сегодня мы отправимся в страну, которая приняла меня с распростертыми объятиями, укутала гостеприимством и очень вкусно накормила. Сказать, что здесь красиво и аутентично, это ничего не сказать! Таджикистан решил меня удивить не только чудесной погодой и вкусной едой, но еще и замечательными людьми, с которыми мне довелось встретиться. Мы посетили город Норак и попробовали легендарную рыбу, которую вылавливают в горных реках и жарят в хлопковом масле прямо у дорог. Полюбовались на гиссарских овец – настоящее достояние Таджикистана...

Это один из самых часто задаваемых вопросов, которые я получаю, и прекрасно понимаю почему. Сливки сегодня – не самые дешевый продукт, и когда они, вместо однородного и гладкого соуса превращаются в хлопья творога в готовом блюде, которое все так ждут, становится действительно обидно. Вроде бы и срок годности в порядке, и добавляли в самом конце, как было указано в рецепте, но что пошло не так? Давайте разбираться. 1. Чаще всего сливки сворачиваются из-за высокой температуры. Дело в том, что белок...

На этой неделе начался Великий пост, и я знаю, что многие из вас собираются постится. Постные рецепты – это всегда увлекательное гастрономическое приключение, где за сытную часть отвечают крупы, грибы, баклажаны и другие овощи, а уникальный вкус создают заморские специи и растительное масло. Я часто слышу о том, что постная еда невкусная и не хочу с этим соглашаться. Овощи с точки зрения вкуса намного богаче, фактурнее и ярче мяса, если вы, конечно, можете их вкусно приготовить. Сегодня я расскажу,...

Масленица, наверное, – единственный праздник в году, который так привязан к конкретному блюду – блинам. Но речь в этом посте пойдет не о них, а о выборе и предназначении блинной сковороды, которая, как показывает практика, может стать самой главной сковородой на кухне, и вот почему. Начнем с главных показателей хорошей блинной сковороды. 1. Низкий бортик – главное визуальное отличие этой сковороды, которые дают свободный доступ и простоту в переворачивании даже самых нежных блинов. 2. Вес сковороды...

Масленица идет, весну ведет! Завтра начинается Масленица, а значит, все неделю в воздухе будет витать волшебный аромат свежеиспеченных блинов и разных начинок. Масленица – это не просто проводы зимы, но и самое душевное время, чтобы собрать за столом родных и друзей. Чтобы самая вкусная и румяная неделя в году была по-настоящему хлебосольной и разнообразной, я составил на каждый день блинное меню. Понедельник – «Встреча». Идеальным началом станут тонкие блины по проверенному рецепту, в которых вы не найдете ни одного комочка – универсальная основа для любых начинок...

Друзья, не так давно вышел мой новый фильм «Каникулы в ЯРОСЛАВЛЕ 2026: русская кухня, свежая выпечка и сочная шаурма в столице Золотого Кольца». Это прекрасная история про очень вкусный, красивый, ароматный, невероятно атмосферный город, который охраняет медведь с секирой. А еще здесь много ресторанов и кафе, которые по сервису, креативности и качеству продуктов ничуть не уступают, а иногда и обходят на поворотах многие столичные заведения. Расскажу, куда нужно обязательно заглянуть, если окажитесь в Ярославле...

Ростовская кухня – это микс европейской и французской кухни. В начале XIX века в Ростове жило много богатых людей, которые акцентировали свое внимание на классической французской кухне. Ведь они много путешествовали и привозили из Европы кулинарные традиции. Если открыть меню ростовского ресторана XIX века, вы увидите в нем всевозможные жульены, крем-супы, вкуснейшее мороженое и много всевозможных десертов. Во многих ресторанах большой популярностью пользовались устрицы, которых привозили из Европы, и ели их под французское шампанское...

Есть ингредиенты, которые с кулинарной точки зрения не имеют большой ценности, но легко могут вернуть нас в самый вкусный период жизни – детство. Хочу рассказать вам о компоте из сухофруктов, точнее, о самом вкусном компоте из невероятной, абсолютно недооцененной груше, которую в простонародье называют дичкой. Груша-дичка – это дикорастущее дерево с небольшими, но очень полезными плодами. Наесться ею толком не получится, так как мякоти в ней очень мало, но засушить и сварить самый вкусный взвар (компот из сухофруктов) вы точно сможете...

Друзья, сегодня Старый Новый год – праздник-парадокс, который иностранцам сложно понять, а мы любим его всей душой. Исторически это лишь эхо смены календарей, но по сути – редкая возможность выдохнуть. Это «второй шанс» праздника: досказать то, что не успели, дообнимать близких и загадать еще одно желание. Если 31 декабря – это суета, блестки и шумные фейерверки, то вечер 13 января –тихий свет гирлянды, теплые шерстяные носки, искренние разговоры и, конечно, самый вкусный ужин. А еще отличная возможность приготовить праздничные блюда...

Сало – абсолютно канонический ингредиент в кулинарии, без которого сложно представить всю современную кулинарию и этому есть очень простое объяснение. Лет 50-60 тому назад все великие повара мира считали, что главными триггерами с точки зрения вкуса для нашего мозга являются 5 базовых направлений, соленое, горькое, кислое, умами (об этом поговорим позже) и, конечно же, сладкое. Это основные инструменты вкуса, которые усиливают все, что мы едим. Но, к счастью, кулинария, как и любое другое искусство, не стоит на месте...

Друзья, наконец-то наступила зима, а значит, многие из вас отправятся в Красную Поляну кататься на лыжах или сноубордах, а может быть, просто отдыхать, радоваться снегу и пить глинтвейн. Хочу напомнить, что у меня есть отличный фильм «Гастрономия горнолыжных трасс». Если вдруг пропустили и еще не успели посмотреть, обязательно сделайте это. Этот фильм – про поиск вдохновения, снег, хрустальные склоны, новые ощущения и про вкуснейшую еду (там, где ее многие не ждут). Красная поляна и Роза Пик – удивительное место, где каждый найдет свое...