Коте Оганезов

Скумбрия Я рос во времена, когда сибаса или дораду можно было увидеть только в заморских журналах, а про лосося 🐟 я знал только то, что он бывает в консервах. Самой доступной и самой народной, но одновременно недооцененной рыбой была и остается скумбрия, которая, на мой взгляд, превосходит большинство популярных сегодня сородичей как по вкусу, так и по микроэлементам. Она яркая, мясистая, практически без костей, да и готовить ее крайне просто 🐟 Ниже пару рекомендации и рецептов, которые помогут вам ее полюбить, если еще не полюбили. 1. Скумбрия и макрель – это не одно и то же, но они из одного семейства скумбриевых. Макрель покрупнее 🐠, но довольно сухая, и с точки зрения кулинарии ценности в ней меньше, чего не скажешь о скумбрии. 2. Из-за высокого содержания ферментов охлажденная скумбрия очень быстро начинает портиться, поэтому рекомендую брать замороженную рыбу 🥶 и размораживать ее в холодильнике. Помните, что хранится она не больше двух дней. 3. Не покупайте скумбрию без головы или ее филе. Обычно таким образом недобросовестные продавцы скрывают порченый продукт, если, конечно, речь не о замороженной рыбе. 4. Скумбрия идеально подходит для любого вида приготовления 🐟, хоть на пару. 5. Самой вкусной считается черноморская скумбрия – она небольшого размера, но гораздо нежнее атлантической. 6. От резкого запаха рыбы можно избавиться, натерев руки лимонной долькой 🍋 или уксусом. Если нужен классный рецепт с этой рыбой с идеальным соусом под нее, оставляйте ❤️🙏🔥😎 Всем мира и любви ❤️ Коте

Кальмары Я люблю кальмаров 🦑 за их доступность, уникальный вкус, высокое содержание полезного белка и кулинарную универсальность. Признаюсь честно, их мало где вкусно готовят, и понятно почему. Дело в том, что кальмары всегда считались довольно простым и дешевым продуктом. Видимо, поэтому на него не принято тратить много внимания 🧐 Обычно их отваривают и рубят в салаты 🥗, что в моем понимании просто убивает их деликатный и нежный вкус. А ведь мясо кальмара идеально подходит для маринования, жарки и фаршировки Ниже по традиции несколько советов, которые помогут вам лучше понять этот продукт. 1️⃣Не тратьте время на поиски охлажденного кальмара, если вы живете не у моря. Берите быстрозамороженного, но смотрите, чтобы на нем было как можно меньше люда. В идеале его вообще не должно быть, что говорит о шоковой заморозке 🥶, в крайнем случае – не более 5–7%. 2️⃣Размораживайте кальмара только в холодильнике 🍴 3️⃣Если вы купили его тушкой, обязательно снимите с него пластины и тонкую кожицу – как с внешней, так и с внутренней стороны – и тщательно промойте его под водой 💦 4️⃣Кальмара нет смысла мариновать из-за текстуры мяса. Просто не забудьте его слегка подсолить и лучше всего подавайте с готовым соусом 🤩 5️⃣Если вы решили его отварить, варите только в кипящей подсоленной воде 🤩 около 1–2 мин. Если жарите, то только в разогретом масле 🥩, и не более 2 мин, иначе он будет резиновым. Не запекайте, калмар не очень подходит для такого способа приготовления

Ганджина – афганский холодильник Знаете, что самое удивительное в моей профессии? Это то, что я каждый день могу заново открывать для себя этот мир – через путешествия ✈️, вдохновение ▫️, новые знакомства и, конечно, вкусы 🍇 В одной из своих поездок в прекрасный Иран 🇮🇷 (кстати, кто не смотрел, вот ссылочка) я обратил внимание на то, как на одном из рынков продавали виноград в глиняных чашах 🍜 Вроде бы ничего особенного, но на улице стояла ранняя весна, а виноград выглядел и на вкус был таким, будто его только что сняли с лозы. На мой вопрос, откуда он, мне сказали, что «такой» виноград привозят из Афганистана 🇦🇫 Но как у них получается сохранить виноград таким свежим? Ганджина – это древний способ консервирования винограда 🍇, ягод 🫐, да и, в принципе, любых фруктов 🍑 в обычной глине. Только что собранный виноград без поврежденных ягод укутывают в глину, подсушивают на солнце ☀️и хранят в прохладном месте до полугода. Удивительно, но такой способ и сейчас очень популярен в Афганистане и в странах, которые с ним граничат. Этот мир и живущие в нем люди удивительны 👩‍🌾 Путешествуйте, друзья, и не бойтесь задавать вопросы. Ставьте 😀❤️🔥, если хотите, чтобы я больше рассказывал об удивительных кулинарных историях из разных стран. Всем мира и любви 🕊 Ваш Коте