Технологические секреты для жизни

Мёд часто воспринимают как продукт, который легко оценить по цвету, густоте и запаху. Но на практике всё сложнее: один мёд остаётся жидким месяцами, другой быстро становится плотным и зернистым, при этом слишком прозрачный продукт вовсе не обязательно лучше. О том, как выбрать качественный мёд и почему его кристаллизация — это нормальный природный процесс, рассказывает эксперт научно-популярного проекта «В своей тарелке» — кандидат технических наук, доцент кафедры промышленной биотехнологии КНИТУ Елена Вячеславовна Перушкина...

Трудно найти продукт, который был бы одновременно так любим и так демонизирован. Наггетсы — это не просто еда. Это символ целой эпохи: эпохи скорости, доступности и технологичности. Их подают в фастфуде, продают в супермаркетах, кладут в детские ланч-боксы и берут в дорогу. За хрустящей золотистой корочкой скрывается сложная история — о маркетинге, пищевой промышленности, физиологии удовольствия и о том, как простое решение повара из лаборатории превратилось в глобальный феномен. О том, что такое...

Мука есть практически в каждом доме, но обычно мы вспоминаем о её сорте только в магазине: высший, первый, второй, обойная… Кажется, что разница только в цвете или качестве. На самом деле сорт муки зависит прежде всего от того, какие части зерна попали в конечный продукт и насколько тщательно они были отделены при помоле. О том, что происходит с зерном на мельнице и чем разные сорта муки отличаются друг от друга, рассказывает эксперт научно-популярного проекта «В своей тарелке» — кандидат технических наук, доцент кафедры технологии пищевых производств КНИТУ Оксана Валерьевна Старовойтова...

Вы стоите у мясного прилавка. Перед вами идеальная розовая птица, упругий стейк, который так и просится на сковородку. Вы думаете, что покупаете основу для здорового ужина. Но задумывались ли вы, что мясо, которое лежит на витрине неделями, редко бывает таким, каким его создала природа? Сегодня мы разберем «мясную изнанку». Узнаем, чем обрабатывают туши на крупных заводах (и почему это законно) и на какие химические уловки идут недобросовестные продавцы на рынках, чтобы сбыть вам залежалый, а порой и испорченный продукт...