Готовим с Калниной Натальей

Каждое лето я жду малину. Не просто чтобы съесть свежей, а чтобы закрыть несколько банок на зиму. Раньше у меня варенье получалось то жидким, то приторным, то ягоды разваривались в кашицу. Я перепробовала много рецептов, пока не выработала свои правила. Теперь варенье получается густым, с целыми ягодками и в меру сладким. Делюсь ими без утайки. Малина — нежная ягода, и если её долго кипятить, она теряет форму, цвет и аромат. Вместо яркого летнего варенья получается тёмная сладкая масса. Поэтому я варю её быстро, в несколько подходов или вообще без нагрева...

Мяса по-самарски. Это блюдо, которое невозможно испортить! Любое мясо становится нежнейшим, сочным и ароматным, даже если вы возьмёте не самую лучшую говядину, она станет мягкой и ароматной. Даже если вы готовите его впервые, результат вас порадует 100%. Нам понадобится 600 граммов говядины. Режем мясо соломкой. Обжариваем на сковороде на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Добавляем две луковицы, нарезанные полукольцами. Жарим на среднем огне 5–7 минут. Солим, перчим...

Огурцы «Хрум-Хрум» в томатной заливке: почему я закрыла 20 банок и не остановлюсь... Огурцы в томате я пробовала и с кетчупом, и с томатной пастой — и каждый раз оставалась недовольна. Готовая томатная паста и кетчуп — это не плохо, но они дают совсем другой результат. Вкус не тот, заливка водянистая, огурцы не такие хрустящие. Пока не наткнулась на этот рецепт. Первая же банка меня убедила: да, это то что надо. Теперь я закрываю огурцы только так. Томатная заливка из свежих помидоров даёт яркий, насыщенный вкус, а огурцы остаются плотными и хрустящими...

Каждый год, когда начинается сезон заготовок, я вспоминаю, как в первый раз испортила целую партию варенья. Банка лопнула, потому что я поставила её в горячую духовку прямо из-под крана. С тех пор я перепробовала все способы стерилизации и остановилась на четырёх, которые не требуют отдельной паровой бани. Они простые, надёжные и подходят для разных ситуаций. Рассказываю по порядку. Прежде чем стерилизовать банки, я всегда их тщательно мою горячей водой с содой. Использую новую губку и проверяю каждую банку на сколы и трещины — повреждённые отправляю в утиль...