Вилка. Ложка. Палочки: рецепты и советы

Рецепты салатов, закусок и горячих блюд из простых продуктов. Вы уже почувствовали, как изменился воздух? Вот оно — наконец-то настоящее тепло. Не то робкое, мартовское, когда ещё страшно снять пальто, а именно то — апрельское и майское, когда хочется выбежать на улицу, глубоко вдохнуть и просто улыбнуться. Весна на пике — и это значит одно: самое время собраться всей семьёй. Представьте: дача, деревянный стол под старой яблоней, дети носятся по траве, муж разжигает мангал (или хотя бы делает вид, что разжигает), а вы несёте большой поднос с едой...

Есть блюда, которые не нуждаются в рекламе. Поставил на стол — и всё, разговоры стихли, ложки застучали. Куриные фрикадельки из таких. Маленький ребёнок съест их раньше, чем вы успеете сесть. Подросток, который «не голоден», вдруг попросит добавки. Бабушка скажет: «Вот это по-нашему» — и это будет лучшей похвалой. Домохозяйки знают одну простую истину: фрикадельки не подводят. Никогда. Купил фарш, покрошил лук, вбил яйцо — и через двадцать минут на столе стоит что-то такое, за что тебя обнимут. Без сложных техник, без экзотических продуктов, без нервов...

За окном уже теплеет, дни становятся длиннее, и как-то само собой хочется чего-то свежего. Не того борща, который грел всю зиму, а чего-то хрустящего, зелёного, лёгкого. Вот три салата, которые готовлю каждую весну — быстро, без лишних усилий, и всегда съедают подчистую. (на 6 человек) Черемшу промойте и мелко порубите — она даёт тот самый чесночный дух, ради которого всё и затевается. Яйца нарежьте как нравится — четвертинками или кружочками. А вот с огурцом сделайте вот что: не режьте его кубиками, а пройдитесь по нему овощечисткой вдоль — получатся тонкие длинные ленты...

Маленькие тарелочки с большой душой Стамбул, летний вечер, столик почти у самой воды. Один за другим на стол выплывают маленькие пиалы: что-то янтарное с орехами, что-то дымчатое из баклажанов, белый йогурт с мятой, красная намазка, от которой щиплет язык. Рядом тёплый хлеб. Всё. Можно не торопиться. Это и есть мезе. Само слово переводится просто — «закуска». Но закуска тут совершенно ни при чём. Мезе — это скорее про темп жизни. Про то, что еда не должна быть быстрой. Традиция накрывать много маленьких блюд есть по всему Ближнему Востоку: в Греции, Ливане, Израиле, Армении...