Игорь Кабо. Здоровое питание

Большинство людей в магазине смотрит на цену, срок годности и, может быть, на калории. Но для спокойного пищеварения важно совсем другое. Два продукта могут выглядеть одинаково и называться похоже, а по составу один будет лёгким и безопасным, а второй вызовет вздутие, изжогу или тяжесть. Разбираться в этикетках — не сложная наука, а простая привычка, которая экономит здоровье. Нужно запомнить всего несколько ориентиров, и вы за минуту поймёте, стоит ли класть товар в корзину. Давайте пройдёмся по главным категориям продуктов и научимся читать состав без химического образования...

У супов странная репутация. Старшее поколение убеждено: без горячего жидкого блюда в обед пищеварение встанет. Младшее часто отмахивается: суп — это вода с овощами, пустой объем, который место в желудке занимает, а через час уже голоден. Кто-то и вовсе называет суп «едой для больных», которую можно есть только при гастрите. Правда, как обычно, не у крайностей. Суп — не панацея и не пустышка, а инструмент. При грамотном приготовлении он может мягко подготовить желудочно-кишечный тракт к основному...

С ужином у многих отношения сложные. Днём держимся, питаемся правильно, а к вечеру силы кончаются, и хочется одного — поесть по-человечески. Сытного, горячего, и чтобы тарелка была полной. А потом — проснуться среди ночи с тяжестью в животе, долго ворочаться и утром чувствовать себя разбитым. Либо другой сценарий: проснулся, а лицо отёкшее, желудок будто и не отдыхал, и завтракать совсем не хочется. Проблема не в том, что вечером есть нельзя. Можно и нужно. Просто ужин должен работать по другим правилам, нежели обед или завтрак...

У каждого на кухне стоит минимум две-три бутылки с маслом. Оливковое, подсолнечное, может быть, кокосовое или льняное. Но когда доходит до дела — на чем жарить картошку? А на чем — котлеты? А это дорогое нерафинированное — его куда? Многие действуют наугад: льют что под руку попадется на раскаленную сковороду, а потом удивляются, что еда горчит, кухня в дыму, а пользы от такого питания ноль. Масла — это как обувь. Кроссовки для бега, туфли для офиса, сапоги для грязи. Нельзя одну пару таскать везде и ожидать, что будет удобно и долговечно...

Когда-то квашеная капуста была просто способом сохранить урожай на зиму. Никто не думал о пробиотиках, микробиоме и иммуномодуляции. Люди просто знали: кислая капуста из бочки — это вкусно, а главное, почему-то зимой с ней меньше болеют. Сегодня наука подтверждает то, что наши предки поняли опытным путем. Ферментированные продукты — это не просто модное увлечение, а один из самых доступных способов ежедневно поддерживать кишечник и через него — весь организм. Ферментация — это контролируемое сбраживание...