Игорь Кабо. Здоровое питание

У супов странная репутация. Старшее поколение убеждено: без горячего жидкого в обед пищеварение встанет. Младшее часто отмахивается: суп — это вода с овощами, пустой объем, который место в желудке занимает, а через час уже голоден. Кто-то и вовсе называет суп «едой для больных», которую можно есть только при гастрите. Правда, как обычно, не у крайностей. Суп — не панацея и не пустышка, а инструмент. При грамотном приготовлении он может мягко подготовить желудочно-кишечный тракт к основному приему пищи, насытить без тяжести, дать клетчатку в щадящем виде и помочь поддерживать водный баланс...

С ужином у многих отношения сложные. Днём держимся, питаемся правильно, а к вечеру силы кончаются, и хочется одного — поесть по-человечески. Сытного, горячего, и чтобы тарелка была полной. А потом — проснуться среди ночи с тяжестью в животе, долго ворочаться и утром чувствовать себя разбитым. Либо другой сценарий: проснулся, а лицо отёкшее, желудок будто и не отдыхал, и завтракать совсем не хочется. Проблема не в том, что вечером есть нельзя. Можно и нужно. Просто ужин должен работать по другим правилам, нежели обед или завтрак...

У каждого на кухне стоит минимум две-три бутылки с маслом. Оливковое, подсолнечное, может быть, кокосовое или льняное. Но когда доходит до дела — на чем жарить картошку? А на чем — котлеты? А это дорогое нерафинированное — его куда? Многие действуют наугад: льют что под руку попадется на раскаленную сковороду, а потом удивляются, что еда горчит, кухня в дыму, а пользы от такого питания ноль. Масла — это как обувь. Кроссовки для бега, туфли для офиса, сапоги для грязи. Нельзя одну пару таскать везде и ожидать, что будет удобно и долговечно...

Когда-то квашеная капуста была просто способом сохранить урожай на зиму. Никто не думал о пробиотиках, микробиоме и иммуномодуляции. Люди просто знали: кислая капуста из бочки — это вкусно, а главное, почему-то зимой с ней меньше болеют. Сегодня наука подтверждает то, что наши предки поняли опытным путем. Ферментированные продукты — это не просто модное увлечение, а один из самых доступных способов ежедневно поддерживать кишечник и через него — весь организм. Ферментация — это контролируемое сбраживание...

Гастрит — это один из тех диагнозов, с которыми люди живут годами. Поставили когда-то на гастроскопии, дали памятку с диетой — и всё. Дальше человек сам. Ест протертые каши, отказывается от свежих овощей, боится любой кислинки и мечтает о куске нормального хлеба. Проходят месяцы, годы, а легче не становится. Тяжесть после еды возвращается, изжога мучает, а список разрешенных продуктов сужается до пяти пунктов. Почему так происходит? Потому что советская диетология подарила нам понятие «стол №1», которое в сознании многих стало синонимом лечения гастрита...