Вкусно Всегда

Муж говорит, что соус нужен, чтобы мясо не казалось сухим. Я считаю, что соус — это отдельное блюдо, которое просто подают рядом. Спорить мы перестали давно, но мисочек на столе с тех пор стало больше. Собрала пять, которые делаю чаще всего. Все из обычного магазина, все за пять минут, все годятся и к стрипсам, и к крылышкам, и к котлетам, и к курице из духовки. И все разного цвета — это не для красоты: когда они стоят на столе вместе, стол сразу выглядит накрытым, а не «мясо и что-то ещё». Пропорции даю на небольшую мисочку, примерно на четыре-пять человек...

Стрипсы — это то блюдо, которое вроде бы простое, а получается через раз. У меня первые пару лет получалось так: снаружи корочка вроде есть, а откусываешь — она сползает целиком, как рукав, а внутри сухая грудка, которую дети едят без энтузиазма. Потом я разобралась, в чём дело, и оказалось, что дело не в панировке и не в сухарях, а в двух вещах, которые делаются до неё. Расскажу по порядку, потому что порядок здесь и есть главное. Куриная грудка — самый постный кусок. Жира в ней почти нет, и защищать её от жара нечему...

Посолить красную икру в домашних условиях проще, чем кажется. Нужны соль, вода, стеклянная банка и шесть минут терпения. Я взялась за это первый раз, боясь испортить рыбу за три тысячи рублей. Половину икры тогда передержала, и она вышла жёсткой. Об этой ошибке и расскажу, чтобы вы её не повторили. Сразу главное: икру портит не мало соли, а лишние минуты. Что такое тузлук Тузлук — это крепкий солевой раствор. Слово тюркское, от «туз», то есть соль. В нём икра не просто солится. Раствор забирает лишнюю влагу, икринки уплотняются и становятся рассыпчатыми...

Осень всегда радует яркой свежей тыквой, из которой хочется приготовить что-то простое и необычайно вкусное. Один из любимых домашних рецептов — невидимый пирог из тыквы. Название кажется загадочным, но на деле всё гениально просто: основа пирога — это тонко нарезанные ломтики тыквы, немного нежного теста, которое после запекания становится почти “невидимым”. Получается очень лёгкий, воздушный, сочный пирог с приятным ароматом специй. Такой пирог приятно удивляет даже детей — они часто не догадываются, что едят овощ, и думают, что это вкусный десерт...

Кастрюля картошки, кубик масла, горячее молоко — и вместо нежного пюре получается тягучая масса, которая липнет к ложке и к тарелке. Обидно, потому что испортил её не рецепт, а одна привычка: все стараются размешать получше. Причина одна, и она не в молоке. В картошке есть крахмал, он лежит в клетках зёрнышками. Пока клетки целые, картофель рассыпается в пюре легко. Но стоит пробить её миксером или блендером — клетки рвутся, крахмальные зёрна выходят наружу и начинают работать клеем. Чем дольше взбиваешь, тем гуще клейстер...