Алёна Катюшкина, нутрициолог Yappi FOOD

Разбираю пять популярных мифов, состав на 100 граммов и то, как сварить перлы для бабл-ти и пудинг, чтобы не получить один липкий ком. Дорогие, всем привет!👋 Представьте очередь у стойки с бабл-ти в торговом центре. Стаканы с толстыми трубочками, на дне перекатываются тёмные блестящие шарики, а люди вокруг спорят: «Это же желе», «Нет, это какая-то крупа», «Это водоросли, я точно читала». Каждый уверен в своём. Я сама долго относилась к этим шарикам как к чему-то загадочному. Пока не открыла пачку тапиокового крахмала на собственной кухне...

Кисель выходит то жидким, то плотным, как желе, а кухонных весов под рукой нет. Рассказываю, сколько грамм кукурузного крахмала помещается в столовой ложке и в чайной, как перевести граммы из рецепта обратно в ложки и чем заменить загуститель, если банка опустела. Дорогие, всем привет!👋 Первый свой ягодный кисель я варила по бабушкиному рецепту «ложка на кастрюлю». Ложку я взяла свою, любимую, с горкой. Получился не кисель, а плотный пудинг, который стоял в тарелке колом и не хотел растекаться. Через неделю я повторила осторожнее, почти вровень с краями, и вышел морс с лёгкой мутью...

Мальтодекстрин пишут в составе батончиков, соусов, приправ и «диетических» порошков - и многие пугаются этого слова. Разбираю, что это за ингредиент, почему у него гликемический индекс выше, чем у сахара, и в каких случаях он действительно имеет значение. Дорогие, всем привет!👋 Недавно я стояла в магазине и от скуки читала состав на упаковке протеинового печенья - того самого, с надписью «без сахара» крупными буквами на лицевой стороне. Сахара действительно не было. Вторым ингредиентом после муки стоял мальтодекстрин...

Многие бросают псиллиум после первой недели: вместо обещанной лёгкости - вздутие и тяжесть. Почти всегда дело не в продукте, а в том, как его вводят. Разбираю семь типичных ошибок и то, как подружиться с этой клетчаткой спокойно. Дорогие, всем привет!👋 Пару лет назад ко мне пришла женщина с фразой, которую я потом слышала десятки раз: «Клетчатка - это не про меня, мне от неё плохо». Мы стали разбираться. Оказалось, что она насыпала порошок в йогурт, съедала ложкой, воды в этот момент почти не пила, и делала так дважды в день с самого первого дня...