Сыр, который научил меня ждать
Иногда кажется, что все вокруг торопит — быстрые сообщения, мгновенные результаты, еда на бегу. А потом ты начинаешь делать такой сыр, как канестрато, и жизнь замедляется сама собой. Потому что его нельзя торопить. Его характер рождается медленно, и этот путь занимает 3,5 месяца. Помню, как готовила свою первую партию, все по технологии, по "протоколу". И потом ожидание. Кажется, что ничего не происходит. Но на самом деле в тишине холодильника идет своя таинственная жизнь. Сыр уплотняется, сохнет, его вкус становится глубже и сложнее...
