Ресто Линк. Автоматизация ресторанов. iiko на практике

Все мы писали письма Деду Морозу — и верили, что он правда читает. Ну а потом выросли… и начали читать не письма, а смены, брони, накладные и отчёты 😅 Но знаете что? В декабре мы всё равно немножко дети. Просто желания стали другими. Дедушка Мороз, пусть в горячий сезон всё складывается спокойно: продукты приходят вовремя, техника не капризничает, заготовки — с запасом. И добавь нам чуть-чуть тишины на кухне — такой, когда все понимают друг друга с полуслова. Чтобы в конце смены мы были не “выжаты”, а просто усталые — по-хорошему...

Праздники в общепите — это когда зал полон, кухня в огне (в хорошем смысле 🤞), бар шипит, а склад… либо ваш лучший друг, либо главный источник боли. Если перед Новым годом вы ловили себя на мысли: «Почему у нас 15 кг рукколы, но закончился лимон?» то этот текст для вас. Разберём по шагам, как навести порядок в запасах так, чтобы: Поехали. Кратко и по делу: Контроль складов перед крупными мероприятиями и праздниками — это не бюрократия, а ваш способ: Меню на праздник — это не творческий хаос, а математика на базе технологических карт (ТТК)...

Смена года в общепите — это не только оливье, фонтаны из шампанского и «ещё один столик на восемь, пожалуйста». Это ещё и любимое занятие каждого владельца ресторана: «А что там опять поменяли в законодательстве?» С 1 января меняется налоговая база, и вместе с ней — ваши отношения с кассой, НДС и отчётами. Разберёмся по-честному: вы готовы или просто надеетесь «как-нибудь проскочить»? Чтобы не проскальзывать между штрафами и проверками, держите чек-лист, который можно пройти за один спокойный вечер (желательно до Нового года, а не между салатом и утренней выручкой)...

Если в вашем ресторане кассир может отменить заказ, бухгалтер — удалить документ, а официант случайно изменить цены в меню — значит, у вас не сотрудники, а команда супергероев. Правда, с суперспособностями, которые могут случайно обнулить выручку за вечер 😅 В этой статье разберёмся, как грамотно настроить права доступа в iiko, чтобы и система была под контролем, и команда работала без стресса. Права доступа определяют, что конкретно может делать сотрудник в iiko: Если всё настроено правильно — каждый делает только своё...

У вас вкусное меню, лояльные гости, стабильная выручка… А прибыль почему-то «тает» как сливочное масло на сковороде. Если цифры в отчётах и на кухне не совпадают — добро пожаловать в мир финансовых дыр. Тех самых, которые незаметны, но способны съесть половину вашей маржи. Давайте разберём две самые распространённые “утечки” — и узнаем, как iiko помогает их закрыть. Каждый продукт теряет часть веса ещё до того, как попадёт на плиту. И если это не учтено в калькуляции — себестоимость превращается в фикцию...

Все мы видели эти кадры в кино: шеф нервно пробует соус, официанты бегают, гость аплодирует — магия гастрономии! А в реальности всё немного иначе: 💸 поставщик не привёз сыр, 🍳 повар забыл про заготовки, 📉 и в кассе минус, хотя гостей было больше. Да, ресторанный бизнес — это не только про вкусно, но и про точно. Погнали разбирать 5 ошибок, которые превращают мечту в «минус на счёте». «Да купим побольше — не пропадёт же!» 📦 — Через неделю: “А это всё зачем нам в холодильнике?” Переизбыток продуктов, испорченные овощи, нехватка ингредиентов в пик продаж — классика ресторанного жанра...

Если вы ведёте склад и себестоимость в ресторане, то знаете: порядок на кухне начинается не с кастрюль, а с цифр. Именно от калькулятора зависит, будет ли food cost под контролем, а инвентаризация — без сюрпризов. Мы собрали 7 привычек, которые отличают эффективного калькулятора от «пожарного», вечно догоняющего ошибки. Сравнивайте выручку и списания по блюдам, следите за скидками и возвратами. Если где-то «гуляют» проценты — ищите причину сразу, пока не пошёл снежный ком. Цель: расхождение по позициям не больше 1%, ручных списаний — меньше 3%...

Ресторанный бизнес похож на сериал: каждый день новые события, неожиданные повороты и драматические «спойлеры». И если для управляющего это звучит как «отличная идея», то для бухгалтера — как повод отложить чай и достать успокоительное. Давайте честно: узнаёте себя в этих фразах? 😅 «Давайте введем акцию: третье блюдо — в подарок!» 👉 Последствия: ломается контроль себестоимости и среднего чека. Учетная система требует срочного вмешательства. «Давай закупим что-нибудь в ближайшем магазине, потом...

Вы когда-нибудь ловили себя на мысли: «Гостей много, выручка идёт, а денег всё равно нет?» Кажется, что ресторан работает, а прибыль тает где-то между тарелкой пасты и кассовым отчётом. И вот вы проверяете цены, мотивацию, закупки, а настоящая «дырка» спрятана в месте, куда редко заглядывают даже опытные управленцы — в технологических картах. Неточная техкарта — это как маленький саботажник на вашей кухне. Она не гремит, не пугает, а просто ежедневно крадёт по чуть-чуть вашей прибыли. Разберём на...

Представьте: кафе работает, гости довольны, деньги в кассе есть, но… касса вдруг решила «помолчать». Продажи идут, а в налоговую — тишина. Казалось бы, мечта, а на деле — кошмар бухгалтера и нервный тик у владельца бизнеса. Причин может быть масса: касса подвисла, забыли фискализацию, или где-то потерялся сигнал для ОФД. И вот у вас не «дыра в бюджете», а «дыра в отчетности». Именно для таких случаев существуют чеки коррекции. Они позволяют «догнать» налоговую и аккуратно закрыть период, когда фискальные чеки не пробивались...

Иногда кажется: «Списали — и живём дальше». Бумага всё стерпит, бюджет — не всегда. Если акты — это «факт произошедшего», то отчёты — способ понять, почему это произошло и как сделать так, чтобы больше не происходило. Разберёмся, как превратить скучную рутину в инструмент экономии (и немного успокоить финансовый отдел). Потому что «минусы» не заводятся сами: их кто-то кормит — ошибками на кухне, хаосом на складе, чрезмерными закупками или «подарками от заведения», которые почему-то забыли оформить...

Выручка идёт, гости довольны, а в кабинете главбуха опять мини-Армагеддон: «этот поставщик — просрочен», «вот тут УПД не бьётся», «кто видел акт сверки за март?». Знакомо? Спойлер: это лечится. И нет, не кофе литрами — настройками в iiko. Ниже — пошаговый план, как превратить хаос долгов в аккуратный список задач, который закрывается сам, пока вы выбираете десерт дня. Идея: в карточке поставщика задаём дату оплаты по умолчанию (например, «+7 дней»). Что даёт: iiko автоматически проставляет срок в каждой новой накладной...