ИЛЬЯ ЗНАМЕНСКИЙ - ОБО ВСЁМ ПОНЕМНОГУ!

…директор по настроению! Когда я «дорос» до арт-менеджера в ночных клубах, почувствовал себя вроде как архитектором эмоций: от настроения танцпола до атмосферы в гримёрке. Названий всех клубов перечислять не стану — их было много, каждый со своей спецификой и своим уникальным драйвом. Но везде суть оставалась одной: шоу должно продолжаться — красиво, эффектно и желательно без пожаров. В мои задачи входило всё, что связано с организацией клубной движухи: диджеи, артисты, конкурсы, фотозоны, интерактивы, световые шоу...

“Жаворонки, совы и сонные утки: как работает наш режим дня” Если ты когда-нибудь чувствовал себя как зомби в 7 утра и хотел послать весь мир вместе с его «кто рано встает, тому ….», добро пожаловать. Мы живём в мире, где режим дня считается признаком силы духа, но мало кто реально понимает, как он работает. А он, между прочим, работает не по графику начальника, а по твоим внутренним биоритмам. Биоритмы: кто тут главный? Начнём с главного — наш организм не хаотичен. Им управляет циркадный ритм — такие...

…день сурка, но с прогрессом! Когда-то моё утро начиналось с сигареты и кофе — и не спрашивайте, что из них было завтраком. Сейчас всё иначе. Я просыпаюсь в 6:30 утра без будильника, потому что организм понял: если не встанешь сам — встанешь всё равно, только не по своей воле. Так что лучше по-хорошему. Мой день — это не строгий армейский устав, но всё же довольно стройная система. Встаю, умываюсь, делаю пару упражнений, чтобы разогнать кровь и мысли, а дальше — завтрак. Нет, не бутерброд на бегу и кофе из автомата...

Мне 45, но выгляжу я, как мне говорят, на 35. Иногда и меньше. И это не потому, что я фанат ЗОЖ с юности. Наоборот — мой путь был тернист, дымен и довольно… хм, весёл. Курить начал рано. Тогда казалось, что сигарета в руке — это про стиль, дерзость и «я взрослый». Алкоголь тоже был в компании — в 90-х как-то по-другому и не умели. Весёлые вечеринки, громкие компании, ночь — время действий, а утро… ну, его как-нибудь потом. О спорте я особо не задумывался — я просто был активным. Всегда в движении, всегда в делах...

Собственник заведения: от мечты до налоговой, или человек, который всё это начал (непонятно зачем, но уже поздно останавливаться). Когда кто-то решает стать собственником заведения, это почти всегда начинается с великой мечты: «А что если мы откроем своё место? Чтобы вкусно, красиво, как в Европе, но по-нашему…» На следующий день человек просыпается владельцем и уже гуглит, что такое СЭС, как оформлять кассу и почему повар сгорел ещё до открытия. Немного истории для уважения к подвигу. Первые «собственники»...

Управляющий — тот, кто держит ресторан за «мягкие места». Если бы ресторан был кораблём, управляющий был бы не капитаном, а сразу штурманом, механиком, психологом экипажа и тем, кто чинит мотор, когда все остальные паникуют. Это человек, который знает, предупреждает и разруливает, пока остальные просто “работают по графику”. Откуда родом этот «зверь»? История профессии тянется ещё с тех времён, когда в трактирах по пьяни били кружки и обвиняли повара в заговоре. Уже тогда должен был быть кто-то,...

…или просто «Маэстро». Менеджер зала — это не просто человек в костюме с рацией на поясе и настороженным взглядом по периметру. Это настоящий дирижёр оркестра, где каждый официант — инструмент, каждый столик — нота, а вечер — произведение искусства, которое должно зазвучать идеально. Он не разносит блюда, но именно благодаря ему гость уходит с ощущением, что его обслуживали как VIP, даже если он пришёл на бизнес-ланч за 390 рублей. Исторически роль менеджера зала возникла тогда, когда гастрономия...

Официант. Кто он, откуда и куда идёт? Когда мы слышим слово «официант», перед глазами встаёт человек с подносом, в чёрно-белом костюме, ловко маневрирующий между столиками, улавливающий взгляды и угадывающий желания. Но на самом деле за этим словом — куда больше, чем кажется. Немного истории, чтобы почувствовать вкус профессии Слово «официант» пришло к нам из французского officiant — «служащий». Первые прообразы официантов появились ещё в античности, где в домах знати существовали рабы-слуги, обслуживающие на пирах...

Меня зовут Илья Знаменский, но некоторым я известен как Илья Грек. Я тот самый человек, который пытается нащупать баланс между креативностью и здравым смыслом. Мой путь — это яркий коктейль из арт-директорства, бизнес-подхода и любви к металлу (в прямом смысле — я работаю с железом, а не пою в рок-группе… хотя, кто знает, что будет дальше?). Моя карьера началась в клубно-ресторанной тусовке: официант, управляющий, арт-директор — я прошёл всё и везде оставил немного себя. Потом была глава с интернет-телевидением и — сначала как ведущий шоу, потом как продюсер собственной программы...