События и факты

Австралийская мраморная говядина. Австралия является одним из самых эффективных в мире производителей крупного рогатого скота и третьим по величине в мире экспортером говядины. Совокупный объем производства австралийского крупного рогатого скота и телят оценивается в 8 млрд. долларов США. 60 % всех сельскохозяйственных ферм занято в производстве говядины. Штат Квинсленд является крупнейшим производителем говядины и телятины в Австралии. Австралийская мраморная говядина широко экспортируется в мире,...

Производство мраморной говядины в США. Мраморная говядина - это не просто мясо, это настоящий кулинарный опыт, способный покорить самых искушенных гурманов. История этого непревзойденного продукта тесно связана с традициями, тщательным отбором и искусством приготовления. Веками скотоводы в разных уголках мира стремились улучшить качество мяса и его вкусовые характеристики. Однако особое место в истории мраморной говядины занимают США и их богатые пастбища, где разводятся породы Крупного Рогатого Скота...

Аргентина. Производство мраморной говядины в Аргентине. Крупный рогатый скот впервые был завезён в Аргентину в 1536 году испанскими конкистадорами. Из-за географического положения и небольшого национального рынка скот быстро размножился, и некоторые современники описывали этих животных как угрозу. В 1785 году британские китобои основали в Буэнос-Айресе производство солёной говядины. Солёная говядина продавалась на внутреннем рынке как Тасахо и экспортировалась в Европу в ограниченных количествах...

Мраморность имеет свои градации в зависимости от интенсивности, т.е. частоты белых вкраплений в волокнах. Чем выше мраморность, тем нежнее стейк. Статистиками подсчитаны коэффициенты качества стейка в зависимости от степени мраморности мясного сырья. Градация мяса предполагает три степени мраморности (в порядке ее увеличения): select, choice, premium. Современные медицинские исследования показывают, что «мраморное» мясо значительно опережает обычную говядину по содержанию азотистых экстрактивных веществ, пантотеновой кислоты, биотина...

Родина мраморного мяса — Япония. Считается, что, согласно древней легенде, мраморные коровы появились в Японии ещё до нашей эры с лёгкой руки некой местной богини. Технология «мраморизации» мяса появилась на рубеже XIX и XX веков. До определённого времени животных нельзя было употреблять в пищу, из-за чего коровы и быки использовались только в качестве тяговой силы. Со временем мясо разрешили есть, а скот стали разводить активнее. Из-за нехватки места животных помещали в маленькие стойла, где их движения были стеснены...