Юлия - зефирная флористика

Малиновый зефир : Ингредиенты: • Малиновое пюре — 150 г • Сахар — 300 г • Белок яичный — 30 гр • Агар-агар Стоинг — 6 г • Вода — 80 г • Сахар для сиропа — 200 г Приготовление: 1. Агар замочить в воде, дать набухнуть. 2. Пюре соединить с сахаром и белком, начать взбивать на минимальной скорости. 3. Сироп: довести воду с агаром и сахаром до 110–112°C. 4. Аккуратно тонкой струйкой влить горячий сироп в малиновую массу, увеличивая скорость взбивания. 5. Взбить до густоты и стабильности. 6. Отсадить зефирки, оставить на стабилизацию минимум на 12 часов.