Дзен Вкуса

Репа ассоциируется у многих с детством и сказкой. Но в кулинарии её используют редко. А зря. Репа сладкая, сочная, богата витаминами. Она дешевле картофеля и полезнее. Осенью и зимой репа появляется на рынках. Я долго не знала, что с ней делать. Потом попробовала запечь с мёдом и горчицей. Получилось так вкусно, что теперь готовлю каждую неделю. Почему стоит попробовать Запечённая репа напоминает по текстуре картофель, но с более сладким и нежным вкусом. Мёд карамелизуется, горчица даёт лёгкую остринку, тимьян добавляет аромат...

Я долго не могла понять, почему у бабушки котлеты таяли во рту, а у меня получались как резиновые. Перепробовала разные рецепты, пока не разобралась. Оказалось, дело в мелочах. Вот пять ошибок, которые я совершала. Ошибка 1. Мало лука Лук не просто добавляет вкус. Он делает фарш сочным. На 500 граммов мяса нужно одну крупную луковицу. Но важно, как её измельчить. Если нарезать мелко, кусочки будут чувствоваться. Лучше натереть на мелкой тёрке или прокрутить через мясорубку вместе с мясом. Тогда лук отдаст сок и разрыхлит фарш...

Хурма появляется на рынках осенью. Многие её любят, но боятся купить вяжущую. Я тоже раньше попадала на такие плоды. Теперь знаю четыре правила, которые помогают выбрать сладкую хурму. Правило 1. Смотрите на сорт Самые сладкие и невяжущие сорта — «королёк» и «шоколадная». У них тёмно-оранжевая кожица и коричневая мякоть. Они не вяжут даже твёрдыми. Если вы видите сорт «бычье сердце» или «помидорная», они могут быть вяжущими. Их лучше дозарить. Правило 2. Проверьте кожицу У спелой хурмы кожица гладкая и блестящая...

Жареная картошка — простое блюдо. Но идеальная корочка получается не у всех. Я перепробовала много способов и поняла: дело в деталях. Вот пять ошибок, которые я совершала раньше. Ошибка 1. Не промываю картофель После нарезки картофель выделяет крахмал. Если его не смыть, ломтики слипаются и не дают корочки. Промойте нарезанный картофель в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Затем обсушите полотенцем. Ошибка 2. Кладу картошку в холодное масло Масло должно быть хорошо разогрето. Если положить картофель в тёплое масло, он начнёт впитывать жир и станет мягким...