Винный душнила

Прдолжая тему терруара, а именно, одного из основных компонентов в этой концепции, самое время поговорить про различные породы и её представителей. Ведь именно "особым" свойствам известняка или сланца приписывают такие характеристики вина как кислотность, наличие тех или иных ароматов и, конечно же, минеральность. Постараемся описать основные типы и те свойства, которыми их наделяют в отношении вина. Для начала вспомним основную классификацию пород, а потом поговорим про каждую из них чуть подробнее...

Мы уже говорили о том, что почва занимает в концепции терруара, пожалуй, самое значительное место. И хотя климат, экспозиция и расположение виноградника и даже человеческий фактор тоже входят в это понятие, почве всё равно уделяют основное внимание. Для начала вспомним основные функции почвы в контексте виноградарства: Почвы со свободным дренажем, например песчаные или каменистые, прогреваются весной быстрее, чем влажные почвы. Повышение температуры почвы способствует расщеплению крахмала в корнях, что стимулирует распускание почек и рост побегов...

Слово "терруар", пожалуй, является сегодня самым модным в обиходе винолюбов, виноделдов и сомельт. Именно "магией терруара" объясняются качества того или иного вина, его редкость, уникальность и, разумеется, цена. Однако само слово является достаточно новым,а его определение долго оставалось туманным, часто сводясь к свойствам почвы и не более того. И вот в 2010 году Всемирная организация виноградника и вина OIV дала более-менее чёткое определние этому термину. Оно подразумевает, что терруар — это...

В 1986 году профессор виноградарства и почвоведения Жерар Сеген, пионер в изучении влияния почвы и климата на качество бордоских вин (по сути создатель концепции терруара), опубликовал новаторское исследование знаменитых виноградников Медока (“Terroirs” and Pedology of Wine Growing), в котором утверждал, что качество вин, производимых на этих почвах, не может быть связано с минеральным плодородием почв. Парадоксально, но его анализ даже выявил дефицит азота и магния на самых известных виноградниках Медока...

Что такое Альбедо? Альбедо (от латинского 'белизна') - это доля солнечного света, которая рассеянно отражается от какого-либо тела. Она измеряется по шкале от 0 (соответствует черному телу, которое поглощает весь падающий на него свет) до 1 (соответствует телу, которое отражает весь падающий на него свет). Поверхностное альбедо определяется как отношение излучения Je к интенсивности излучения Ee (поток на единицу площади), получаемого поверхностью. Доля отраженного света определяется не только свойствами...

Информацию о плотности посадки лоз на гектар считает нужным указать каждый винодел при описании своего хозяйства или конкретного вина и по сей день ведутся споры на тему того, что же лучше - низкая или высокая плотность посадки. Чтож, у каждого довода есть свои аргументы Что такое плотность посадки? Плотность виноградных лоз, или плотность посадки, обычно выражается как количество виноградных лоз на гектар. На плотность влияет как расстояние между виноградными лозами в одном ряду, так и расстояние между рядами в пределах данного виноградника...

От Этны до Канарских островов вулканические вина привлекли много внимания в последние годы. Но что отличает вулканическую почву и как она влияет на получаемое вино? На четвертой Международной конференции по вулканическому вину (IVWC) в июне 2024 года представители почти 70 виноделен от Сицилии до Санторини собрались в Нью-Йорке, чтобы обсудить взлеты и падения производства вина в тени одного из самых непредсказуемых ландшафтов в мире. Везде, где есть действующие вулканы, — это одни из самых уникальных...

Как многовековая практика совместной ферментации белого и красного винограда влияет на цвет, вкус и текстуру вина? В винодельческой промышленности, движимой фиксацией на моно-терруарности и моносортовом харктере вин, некоторые давние методы виноделия кажутся почти невероятными, например, полевые сборы (ассамбляжи многочмисленных сортов) Порту или внутрирегиональные кюве Шампани. Совместная ферментация белого и красного винограда также необычна по сегодняшним меркам (хотя совместная ферментация сортов одного цвета является более распространенной практикой)...

16 - 20 июня в Молдавии состоится 46 всемирный конгресс Организации виноградника и вина (OIV), на котором будут обсуждены важные вопросы,а так же подведены итоги прошлого года. Специально к этому конгрессу OIV выпустила в Апреле традиционный отчёт по итогам 2024 года, который изобилует любопытной статистикой касательно прошедшего года: она поделена на разделы - площадь виноградников, объём производимого вина, потребление вина. Привожу здесь краткие выдержки из него, а полный отчёт можно скачать вот тут...

Более века считалось, что старейшим сохранившимся вином, обнаруженным в ходе археологических раскопок, была так называемая Шпайерская бутылка, обнаруженная в 1867 году в римской гробнице, содержащей два саркофага в одноименном городе на Рейнском побережье в регионе Пфальц. Она была единственным стеклянным сосудом в погребальных камерах, в котором все еще находилось жидкое вино, а не какие то его следы или остатки. Шпайерская бутылка датируется примерно 325–350 гг. н. э. и экспонируется в Историческом музее Пфальца в Шпейере...

Безалкогольные вина становятся все более популярными, но их вкус часто всё ещё далёк от оригинала. Могут ли новые технологии решить эту прорблему и сделать вкус таких вин лучше? Да и только ли вкус является проблемой данной категории? Определение На самом деле, сам термин «безалкогольные вина» неверен. По определению, вино — это напиток, приготовленный из винограда, который производится путем спиртового брожения. Поэтому не существует такого понятия, как безалкогольное вино. После удаления алкоголя правильным термином будет деалкоголизированное вино...

Немногие вина обладают таким же легендарным "бэкграундом" как Liebfraumilch, известное в России под названием "Молоко любимой женщины" или "Молоко Мадонны". Историческое название этого вина воплощает и олицетворяет собой всё, что только могло пойти не так с великой винодельческой страной. А ещё оно является поучительной историей о том, что происходит, когда жадности позволяют очернять идею происхождения и подлинности до неузнаваемости — при содействии и подстрекательстве закона. Но название также раскрывает долгую историю, охватывающую бурные века, которая теперь, наконец, замкнулась...