Распаковка, готовка , и уборка

Фритто мисто из креветок и цукини от Евгения Непокульчитского, шеф-повара ресторана Claudia (Москва) Ингредиенты (на 1 порцию): креветки — 120 г цукини — 60 г кукурузный крахмал — 20 г кляр — 150 г Для соуса дзадзики: сметана — 40 г йогурт — 70 г огурец — 50 г укроп — 20 г сибулет — 10 г соль — 3 г чеснок — 6 г Приготовление: Креветки и цукини нарежьте небольшими кусочками. Обваляйте их в кукурузном крахмале, затем окуните в кляр. Обжарьте во фритюре при температуре 180 °C до готовности и хрустящей корочки. Для соуса дзадзики огурец и чеснок натрите на терке. Соедините со сметаной, йогуртом, укропом, сибулетом и солью, затем тщательно перемешайте до однородности. Готовые креветки и цукини подавайте горячими с соусом дзадзики

Кабачки в чили-соусе от Сергея Щура, шеф-повара бара Megobari (Москва) Ингредиенты: кабачки — 800 г сметана — 200 г укроп — 20 г кунжут кимчи — 2 г кинза — 3 г вода — 100 г сахар — 75 г соль — 20 г растительное масло — 50 г кетчуп чили — 250 г уксус 9% — 50 г чеснок — 30 г Цукини нарежьте слайсами или слегка отбейте, как классические битые огурцы. Если используете слайсы, блюдо лучше подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить текстуру. Чили, чеснок и имбирь мелко нарежьте. Соедините все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте, чтобы цукини равномерно покрылись маринадом. Перед подачей посыпьте кунжутом. Приготовление: Приготовьте маринад. Для этого соедините воду, сахар, соль, растительное масло, кетчуп чили, уксус и измельченный чеснок. Тщательно перемешайте до однородности. Кабачки нарежьте тонкими ломтиками вдоль. Заправьте кабачки подготовленным маринадом, аккуратно перемешайте и завакуумируйте (если есть возможность). Оставьте мариноваться минимум на ночь. Срок хранения заготовки — до 10 суток. Мелко нарежьте укроп и смешайте его со сметаной. При подаче выложите маринованные кабачки друг на друга горкой. Полейте маринадом от кабачков, посыпьте кунжутом кимчи и кинзой. Рядом выложите сметану с укропом.

Кабачки на гриле с чесноком и травами Как готовить. Кабачки нарежьте крупными кусочками, у зрелых отделите кожуру и очистите крупные семечки. Морковь и лук очистите и нарежьте. Выложите все на противень с пергаментом, добавьте масло, немного соли и переверните. Ингредиенты: молодые кабачки — 2 шт. (около 500–600 г), растительное масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, лимонный сок — 1 ст. л., укроп или петрушка — травяной небольшой пучок, прованские — 1 ч. л. л., соль, соль. Как готовить. Нарежьте кабачки вдоль пластинами толщиной 5–7 мм. Смешайте масло, лимонный сок, измельченный чеснок, травы, соль и перец. Смажьте пластины маринадом и оставьте на 10–15 минут. Вы предлагаете хорошо разогретый гриль и готовьте по 3–5 минут с каждой стороны, чтобы показать румяные полоски. Перед подачей посыпьте свежей зеленью.