Рамен с копченой курицей на 2 персоны: - Гриб Шитаки - 100гр. - Кукуруза отварная - 1 шт. - Лук зеленый - Куриный бульон - 400мл.( 2 стакана) - Соус Терияки - 50мл. (3 ст.ложки) - Копченая курица - 200гр. - Яйцо маринованное - 2 шт. - Отварная лапша удон - 240гр. ( на каждой пачке написано время варки) - Лист Нори - 2шт. ( можно купить нарезаный любого вкуса) - Кунжут - 2гр. ( на украшение) Грибы Шитаки нарезаем слайсами. Обжариваем на сковороде до золотистой корочки 3-4 минуты. Выкладываем на салфетку чтобы убрать лишнее масло. Кукурузу обрезаем от кочерыжки, можем обжечь. Лук нарезаем наискосок- перьями ( на украшение). Подогреваем бульон и добавляем соус Терияки, даем покипеть 2-3 минуты. Курицу нарезаем слайсами. Яйцо режем пополам и все выкладываем в тарелку. Добавляем лист Нори и посыпаем кунжутом. Маринованное яйцо - яйцо - 4 шт. - Соевый соус - 50мл.( 3 ст.ложки) - Соус Терияки - 50мл.(3 ст.ложки) Яйцо кладем в кипящую подсоленную воду ( для более легкого отсоединения скорлупы от белка) и варить 7 минут, чтобы желток был сырой. После, чистим яйца от скорлупы, кладем в пакет и добавляем соуса. Хорошо перемешиваем и оставляем на 2 часа в холодильнике( чем дольше держать яйца в маринаде, тем насыщеннее будет вкус) Куриный бульон - курица тушка - 1 кг - морковь очищенная - 1 шт - лук репчатый чищенный - 1 шт - стебли зелени - 0, 030 - перец черный горошком- 0,003 - соль - 50гр ( 2 столовых ложки) - вода - 5 л Куриные тушки запекаем в печи при 200 градусах 10 минут. Очищенные морковь и лук разрезаем напополам и запекаем на гриле или обжигаем на сковороде. Запеченные куриные тушки заливаем чистой водой и ставим кастрюлю на огонь. Как только бульон закипит, добавляем в него овощи и стебли и опускаем огонь до минимума. Варим бульон 2-3 часа, после чего даем ему настояться пару часов. Вынимаем курицу из бульона и разбираем ее на мясо в отдельный бокс. Овощи из бульона выбрасываем. Процеживаем бульон через два сита и марлевое полотенце в сухую чистую тару. Даем остыть и убираем в холодильник до востребования. Можно замораживать на 3 месяца )))
8 месяцев назад