А теперь первый и каноническій рецептъ, рецептъ-памятникъ
: Сибирскіе пельмени. Взять три фунта хорошей мягкой говядины, изрубить мелко, прибавить луковицу, перцу, мушкатнаго орѣшка, соли и смѣшать хорошенько. Приготовя такимъ образомъ начинку, взять два яйца и чайную чашку холодной воды; смѣшавъ яйцы съ водою, положить немного соли и замѣсить крутое тѣсто, такъ, чтобы можно было его разсучивать. Потомъ раздѣлить тѣсто на несколько частей, раскатать скалкою въ тонкіе сочни, какія делаются для лапши, только немного потолще: изъ приготовленныхъ пластовъ вырезать рюмкою кружки, или нарѣзать четыреугольные квадратцы; положивъ на каждый, приготовленной изъ говядины начинки, защипывать его и класть на сито...