Коптим грудинку
Начать нужно с правильного мяса. Берём свиную грудинку, именно рёберную часть, а не пашину (так называется часть, что на брюшной полости) Главный секрет в том, что после покупки/забоя, мясу необходимо "отдохнуть". Оставляем его в холодильнике примерно дней на 5-7 в пищевом контейнере. Правильно выбранное мясо имеет ровную форму, так что нам его остаётся нарезать кусками во всю длину, шириной около 10 см. Далее солим из расчёта 18 г/кг. Оставляем опять в холодильнике на 2-3 дня, можно добавить около 1 л холодной воды, так грудинка станет ещё сочные...