🐝ПЧЕЛОВОДСТВО И ПРИРОДА🌺

Волнушка розовая (лат. Lactarius torminosus) — это условно-съедобный гриб рода Млечник семейства Сыроежковые. У него много народных названий: Волнуха, Волнянка, Волжанка, Волвенка, Волвяница, Волминка, Краснуха, Красуля, Отваруха. Описание: Шляпка диаметром 4–12 см (иногда до 15 см). У молодых грибов выпуклая, с возрастом становится плоской, а затем воронковидной, с углублением в центре. Края завёрнуты вниз и густо опушены, образуя своеобразную бахрому. Кожица покрыта густыми ворсинками, расположенными неровными концентрическими кругами. Окраска бледно - или серо-розовая, в сухую погоду выцветает до почти белой, от прикосновения темнеет. Ножка высотой 3–6 см и диаметром 1–2 см, цилиндрическая, ровная, иногда сужающаяся к основанию, очень крепкая. В молодости сплошная, затем полая, бледно-розового цвета. Поверхность ножки иногда покрыта пушком и мелкими ямками. Мякоть белая, очень крепкая и плотная, с острым вкусом и слабым, иногда смолистым запахом. Млечный сок обильный, белый, едкий, на воздухе цвета не изменяет. Это важный отличительный признак: у рыжиков сок оранжевый, а у волнушки — белый. Пластинки беловатые, очень частые, неширокие, нисходящие по ножке и всегда перемежающиеся промежуточными пластиночками. Споровый порошок белого или кремово-белого цвета. Цвет шляпки может варьироваться от желтовато-оранжевого до светло-орехового, а пластинки с возрастом желтеют. Где и когда растёт: Волнушка розовая образует микоризу преимущественно с Берёзой, чаще со старыми деревьями. Растёт в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, часто группами, во влажных местах на кислых почвах, среди травы, мха и лесной подстилки. Распространена в северных умеренных, бореальных и субарктических регионах Евразии, Северной Америки и Северной Африки. Сезон плодоношения длится с конца июня до октября. Массовое плодоношение происходит в два слоя: в конце июля и в конце августа — первой половине сентября. После дождей грибов обычно больше. Сходные виды: -Волнушка белая (Lactarius pubescens) отличается почти белой шляпкой, меньшими размерами и менее выраженными концентрическими зонами. -Млечник шиповатый (Lactarius spinosulus) можно отличить по неопушённому краю шляпки. -Рыжик настоящий (Lactarius deliciosus) и рыжик еловый (Lactarius deterrimus) имеют окрашенный (оранжевый) млечный сок, в отличие от белого у волнушки. Пищевые качества и употребление: Согласно советской классификации, Волнушка розовая — условно-съедобный гриб хорошего качества. В свежем виде её мякоть и млечный сок имеют выраженный острый и горьковатый вкус, поэтому употреблять её в пищу без предварительной обработки нельзя. Предварительная обработка обязательна: Грибы перебирают, очищают от мусора, тщательно промывают. Обычно их вымачивают в холодной воде 2–3 суток со сменой воды, чтобы уменьшить горечь. После вымачивания волнушки рекомендуется отварить в течение 15–30 минут со сливом отвара. Только после такой обработки грибы можно солить, мариновать или использовать для приготовления горячих блюд. Особенно ценятся молодые грибы (с диаметром шляпки не более 3–4 см), так называемые «завитки». В заготовках волнушка желтеет. Солёные Волнушки можно употреблять не ранее, чем через 10–14 дней после засола. При горячем способе засолки грибы готовы через 10–15 дней, при холодном — не ранее чем через 30–40 дней. В Финляндии волнушки жарят после 5–10-минутной бланшировки. В западных странах Волнушку розовую часто классифицируют как несъедобный или ядовитый гриб, так как местные кулинарные традиции не включают необходимую предварительную обработку. Важные предупреждения: Не собирайте и не употребляйте старые, водянистые экземпляры — в них могут поселиться личинки насекомых. Не путайте волнушку с другими млечниками, особенно с рыжиками. Никогда не ешьте волнушку в сыром виде.