GRANDPRO — ингредиенты для профессиональной выпечки!

Шеф-кондитер московского ресторана SAVVA Артём Грачев представляет оригинальную авторскую версию классического американского десерта. Артём готовит брауни не на темном (как это делается обычно), а на молочном и карамельном шоколаде — получается интересный нежный вкус, который подчеркивается сливочной ароматикой премиального маргарина GRANDPRO Cake. В США брауни — это десерт, а в фольклоре Шотландии и северной Англии так называют домашних духов, «родственников» наших домовых. Маленькие темные человечки...

«За каждым великим мужчиной всегда стоит женщина, которая в него верила», — сказал драматург Бернард Шоу. В истории Йохана Людвига и Фредрики Шарлотты Рунебергов это высказывание — прямо в точку. Сегодня в России творчество Йохана Рунеберга мало кому известно, а когда-то его называли «финским Пушкиным». Его стихи переводили Александр Блок и Валерий Брюсов. Швед по национальности, Йохан Рунеберг был жителем Великого княжества Финляндского и, соответственно, подданным Российской империи. Для финнов...

В терминах ботаники, киви — это плоды лианы Актинидии деликатесной, родина которой — горный Китай. В старину китайцы назвали их «обезьяньими персиками», а путешественники из России и Западной Европы — «китайским крыжовником». В XX веке Актинидию деликатесную начали культивировать за пределами Китая — в Новой Зеландии. Местные селекционеры дали экзотическим фруктам новое коммерческое название kiwi fruit за внешнее сходство с симпатичной птичкой киви, которая является аборигеном и символом Новой Зеландии...

Маскарпоне родом из плодородного региона Ломбардия на севере Италии. Историки считают, что впервые его начали готовить между городками Лоди и Аббиатеграссо в конце XVI — начале XVII века. Местные фермеры искали способ сохранить жирные сливки и создали уникальный продукт. В отличие от традиционных сыров, маскарпоне производится без заквасок и ферментов. Его создание — это чистая физико-химическая магия. 1. Сливки жирностью 25% прогревают на водяной бане до 75–90°C. 2. Добавляют винную кислоту, лимонный сок или белый винный уксус для свертывания белков...

Не просто праздничный десерт, но и сам по себе — праздник! Такой ароматный, сочный, с яркой фруктовой сладостью в каждом кусочке.  Готовим рождественский кекс по рецепту Ирины Хасановой, шеф-кондитера собственной кондитерской студии в Казани. В этом рецепте Ирина использует премиальный маргарин GRANDRO Cake. Он придает сдобной выпечке легкую, пышную структуру и чудесный сливочный вкус. А кроме того, помогает добиться идеального внешнего вида кондитерских изделий и увеличивает срок их годности, так как имеет в своем натуральном составе уникальный комплекс эмульгаторов...

Агар-агар (желирующий экстракт из морских красных водорослей) — современный кондитерский ингредиент, отличная веганская замена желатину. 📜 История агар-агара — это история кулинарных открытий. Ее истоки лежат в Малайзии и Индонезии, где местные жители веками использовали желеобразное вещество, получаемое из водорослей, для приготовления традиционных блюд. Само его название происходит из малайского языка, в котором оно означает «желе», а повторение слова «агар» усиливает это значение. Интересно, что официально страной открытия агара считается Япония...

Печенья на чашку или кружку (mug huggers, что в переводе с английского означает «обнимашки для кружки») — симпатичный тренд, который набирает обороты! Это отличный способ удивить и порадовать ваших гостей, красиво дополнив подачу чая, кофе, какао, глинтвейна, сбитня, а в соленом варианте — бульона или крем-супа. Маг-хаггерс особенно популярны в США и северных странах Европы, где они уже стали атрибутом Рождества и Нового года. Праздничная тематика определят выбор дизайнов — елочки, звезды, снеговики, Санта-Клаус и олени, пряничные человечки и даже домики...

Встречаем год Красной Огненной Лошади десертами, которые сочетают в себе древнюю символику и современные тренды! Философия праздничной сладкой кухни строится на четырех принципах: гиперперсонализация (порционно и на выбор), сенсорный театр (игра текстур, температур и звуков), ностальгический хак (вкусы детства в высокой технике) и эко-осознанность (красота натуральных ингредиентов). Эти идеи воплощаются в десертах, которые становятся не просто угощением, а событием. 🧲 В фокусе — символ года. Подкова, форма которой ассоциируется с удачей, и стихия огня становятся главными мотивами сезона...

Мадлен — классическая французская выпечка, которую прославили Александр Дюма в «Большом кулинарном словаре» и Марсель Пруст в романе «В поисках утраченного времени». Сегодня, как и двести, и сто лет назад, мадлен вдохновляет творцов — в первую очередь, конечно, мастеров кондитерского искусства. Ассорти мадлен от бренд-шеф-кондитера ресторанного холдинга Pinskiy & Co. Юлии Туцкой — это трио прекрасных вкусов: насыщенный темный шоколад, экзотический юдзу и яркая клубника. В основе каждого — премиальный...

Представляем GRANDPRO Eclair — специализированный маргарин с пониженной жирностью (72,5%), созданный для профессионалов, ценящих совершенство в деталях. Почему кондитеры выбирают GRANDPRO Eclair? 1️⃣ Идеальная структура — обеспечивает устойчивость кремов и начинок, сохраняя нежную текстуру. 2️⃣ Универсальность — подходит для широкого спектра полуфабрикатов: тортов, пирожных, суфле, конфет «Птичье молоко» и других кондитерских изделий. 3️⃣ Безупречная стабильность — хорошо удерживает сироп, сохраняет форму декора...

Холодными вечерами так хочется тепла и уюта — а что может быть уютнее аромата мандаринов? В этом сезоне московские рестораны и кофейни превратили солнечный фрукт в настоящие шедевры. В Bijou вас ждет мандариновый тарт: рассыпчатая песочная основа и сочные дольки мандаринов под прозрачным, как лед, желе — яркий вкус и прекрасная игра текстур. В «Кофемании» поселился «Снегирь» — не просто десерт, а маленькое зимнее чудо. Нежный бисквит, цитрусовый конфитюр и немного сиропа гренадин — глубина вкусов в красивой форме...

Шеф-кондитер московского ресторана «Уголек» и международный консультант в сфере кондитерского искусства делится профессиональным взглядом на современные профессиональные ингредиенты и технологии. Вызов как возможность: поиск качества на российском рынке «Признаюсь, местные сыры и сливочное масло часто уступают по качеству европейским аналогам — в России пока преобладает массовый сегмент. Поэтому особенно ценно находить исключения. Меня приятно удивила премиальная линейка маргаринов GRANDPRO — настоящая находка для требовательного кондитера»...