Вера Дудченко | нутрициолог, шеф-повар и телеведущая

Сковорода — один из самых часто используемых предметов на кухне, но с ней регулярно возникают сложности. Одна начинает пригорать через пару месяцев, другая требует много масла, третья так и остается лежать в шкафу, потому что готовить на ней неудобно. При этом выбор сковородок сейчас действительно большой. Разные покрытия, материалы, формы и свойства... в этом легко запутаться. Не всегда понятно, на что ориентироваться и какая сковорода подойдет именно вам? На связи Вера Дудченко, шеф-повар и нутрициолог...

Вокруг посуды с тефлоновым покрытием до сих пор много тревоги. Кто-то использует ее без сомнений, а у кого-то каждый раз возникают вопросы о безопасности. Чтобы понять, есть ли здесь реальные риски, важно разобрать, что именно мы называем тефлоном, откуда взялись опасения и в каких условиях он действительно ведет себя безопасно. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог, давайте разбираться вместе. История тефлона и связанные с ним риски Научное название тефлона – политетрафторэтилен. Это...

Трансжиры появились в пищевой промышленности в первой половине XX века, когда научились частично гидрогенизировать растительные масла. С помощью частичной гидрогенизации получали твердые жиры с долгим сроком хранения и удобной текстурой. Поэтому трансжиры десятилетиями были компонентом маргарина, промышленной выпечки и различных полуфабрикатов. Со временем обнаружили, что регулярное потребление таких жиров связано с повышенными рисками для здоровья. Начались исследования, затем ограничения и пересмотр подходов к производству...

Страх перед маслами возник не на пустом месте: за последние годы появилось много громких заголовков о том, что одни масла вредят сердцу, другие загрязненные и содержат трансжиры, третьи становятся опасными при нагревании. В деталях никто особо не разбирается, выводы делаются быстро и легко распространяются. Из-за этого создаётся ощущение, что на кухне лучше вовсе избегать жиров. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог. В этой статье я предлагаю разобраться, существует ли на самом деле...

Меня часто спрашивают про масла: на каком лучше готовить, что за масло использовать для салатов, а еще какое из них самое полезное? Дело в том, что масла ведут себя по-разному. Одни хорошо чувствуют себя в холодных блюдах, другие спокойно переносят нагрев, третьи нужны не столько для вкуса, сколько для текстуры и стабильности блюда. Поэтому выбор масла — это не поиск одного правильного варианта, а понимание, какое масло для какой задачи подходит. В этой статье я разберу основные виды масел и расскажу, что и для чего лучше использовать...

Пальмовое масло — пожалуй один из самых обсуждаемых ингредиентов в составе продуктов. Его часто боятся, избегают, считают практически главным злом современной пищевой промышленности! В разговорах о нем быстро всплывают пугающие заголовки грязного, вредного масла и нефтяных отходов. При этом само пальмовое масло используется в готовке во всём мире уже десятки лет. Проблема здесь не столько в самом продукте, сколько в количестве мифов вокруг него. Они часто звучат убедительно, но плохо дружат с базовой химией и физиологией...

Идея о том, что здоровое питание стоит дорого, закрепилась довольно прочно. В новостях и социальных сетях регулярно обсуждают суперфуды, фермерские товары и редкие ингредиенты. Так создается ощущение, что без них невозможно собрать полноценный рацион. На практике основа сбалансированного питания состоит из привычных и доступных продуктов: крупы, бобовые, яйца, сезонные овощи, курица, рыба, молочные продукты. Это не деликатесы, а базовые продукты, которые есть в большинстве магазинов. Итоговая стоимость питания чаще всего зависит от структуры покупок и планирования...

Вакууматор — умный помощник на кухне, который продлевает свежесть продуктов, помогает экономить бюджет и превращает подготовку заготовок в простой и понятный процесс. Он легко может стать частью системы вашего питания: упаковали, заморозили, достали когда нужно. Но как выбрать модель, которая подойдет под ваши задачи? Сегодня разберем несколько вариантов от самых доступных до более продвинутых. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог. Я помогаю организовать здоровое питание так, чтобы время на кухне стало приятным и простым занятием, а не тяжелой ежедневной рутиной...

На первый взгляд, сода выглядит удобным средством, чтобы быстро повлиять на самочувствие: она доступна, знакома с детства и кажется безопасной. Поэтому снова и снова в интернете всплывают новости о "волшебном" оздоровлении организма и советы по ее приему внутрь. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог, в своей практике я регулярно сталкиваюсь с мифами вокруг питания. Сегодня давайте разберемся, откуда взялся миф о пользе приема соды, что на самом деле говорят научные данные и почему попытки использовать ее как лечебный компонент могут не только не помочь, но и навредить...

Аэрогриль — один из тех современных гаджетов, который быстро завоевал любовь пользователей и стал незаменимым прибором на кухне. Он помогает готовить быстрее, уменьшает количество масла, экономит время и нередко заменяет духовку. Но как выбрать модель, которая действительно подойдет под ваши задачи? Сегодня разберем несколько вариантов, чем они отличаются и кому подойдут. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог. Я помогаю организовать здоровое питание так, чтобы время на кухне стало приятным и простым занятием, а не тяжелой ежедневной рутиной...

Перекись водорода — одно из самых привычных средств домашней аптечки. Мы используем ее как антисептик, а характерная пена при обработке ран создает ощущение активного действия. На этом фоне сформировалось представление, что перекись водорода может быть полезна не только наружно, но и при приеме внутрь. Меня зовут Вера Дудченко, я шеф-повар и нутрициолог. В практике я часто сталкиваюсь с опасными мифами о “чудо‑средствах”. Сегодня разберемся, откуда появился миф о пользе перекиси при приеме внутрь и почему это может быть гораздо опаснее, чем кажется на первый взгляд...

Представьте: вы приходите в магазин и уверенно кладете в корзину только то, что вам действительно нужно. Покупка продуктов занимает минимум времени, рацион становится разнообразнее, а готовка приносит удовольствие... Это может стать реальностью, если следовать простым, но важным правилам! Давайте посмотрим что нужно сделать, чтобы покупка продуктов перестала быть хаотичной и не вызывала стресс. Планируйте еженедельное меню семьи и составляйте список заранее. Когда вы знаете, что будете готовить из купленных продуктов, следовать списку в магазине становится проще...