Какие овощи полезнее: вареные или сырые?🥦
Проблема варить или не варить овощи решается в зависимости от того, какие свойства продукта вас интересуют больше всего. Например, в вареной моркови бета-каротина, лютеина и антиоксидантов в несколько раз больше, чем в сырой. Похожая ситуация с брокколи и шпинатом: после термической обработки человек получает от них до 30% каротиноидов, а от сырых - только 2-3%. При этом, часть витаминов в овощах при варке теряется. Помидоры при варке тоже теряют часть витаминов, но зато при термической обработке в них резко увеличивается содержание ликопина (один из самых мощных антиоксидантов в природе)...