Кулинарный беспредел

Масленица для меня всегда начинается не с календаря, а с ощущения, что пора доставать большую миску, венчик и ту самую проверенную сковородку. В доме сразу появляется какое-то особенное настроение, когда знаешь, что целая неделя ароматных блинов, сметаны, варенья и неспешных разговоров за столом. С блинами у нас сложилась своя традиция. Я не ищу каждый год новый рецепт и не экспериментирую бесконечно с модными вариантами. Готовлю те самые, кружевные, тонкие, мягкие, которые получаются аккуратными, эластичными и одинаково хороши и с вареньем, и с сытной начинкой...

Есть устойчивое убеждение в том, что сырники должны шкворчать на сковороде. Масло, румяная корочка, запах жареного творога — всё как в детстве. Но потом переворачиваешь, и один развалился, второй подгорел, третий впитал масло так, что внутри уже не творог, а что-то тяжёлое. И вот в какой-то момент мы просто убрали сковородку. Не ради “правильного питания”, а ради другого результата. Отправили в духовку и они стали аккуратнее и при этом мягкими внутри, без лишнего масла и без нервов. И теперь дома чаще просят именно такие...

Привет, мои хорошие. Вот скажите мне — зачем мы так усложняем себе жизнь? Сначала стоим у сковороды, ловим эти фрикадельки по всей поверхности, терпим брызги масла, потом перекладываем их в кастрюлю и ещё раз тушим. Как будто иначе нельзя. Я тоже так делала годами... Пока в один вечер просто не устала. Не захотела ни брызг, ни запаха жареного масла по всей квартире. И знаете что? Я просто выложила сырые фрикадельки прямо в соус, без обжарки. Закрыла крышку и решила будь что будет. И вот тут случилось неожиданное...

Всем привет! У меня для вас отличные мясные рулеты, готовятся быстро, выглядят эффектно, а на вкус просто пальчики оближешь! Вы такого ещё не пробовали точно. По этому рецепту рулеты получаются сочными, плотными, с аккуратной начинкой внутри. Читай статью дальше, чтобы записать и приготовить этот отличный рецепт👇 Чаще всего их пересушивают. Мясо отбивают слишком тонко, запекают без защиты и держат в духовке «на всякий случай» дольше, чем нужно. В итоге сыр внутри уже идеальный, а снаружи мясо становится плотным...

С овощным рагу у меня долго были сложные отношения. И вроде идея хорошая, и продукты нормальные, а в итоге одна и та же история: всё тушилось, мешалось, томилось… и превращалось в мягкую, бесформенную массу. Вкус есть, а есть не хочется. Потому что хочется жевать, а не угадывать, где тут был кабачок, а где картошка. В какой-то момент я поняла простую вещь: рагу разваливается потому что мы всё делаем одновременно. А овощи, между прочим, все разные. И если дать им чуть больше уважения, рагу получается совсем другим — с кусочками, текстурой и тем самым «нормальным» видом, когда ложка не тонет...

С курицей всегда одна и та же история. Пока она в духовке — запах такой, что невозможно спокойно пройти мимо кухни. Корочка румяная, сок шипит, всё выглядит идеально. Достаёшь противень, даёшь немного остыть, разрезаешь… и вместо сочного мяса получаешь суховатые волокна. И вот тут начинается: «Наверное, курица плохая», «Надо было дольше мариновать», «Духовка странная». И пошло поехало... Но чаще всего дело не в курице. Дело в том, как мы её запекаем. Самая распространённая ошибка — это ставить высокую температуру и держать «с запасом»...

Скажите, вы когда-нибудь лепили пельмени ради богатства? Не «чтобы было вкусно», а вот прямо с мыслью: пусть в дом придёт достаток. Я раньше к таким вещам относилась скептически. А потом узнала, что в Китае на Новый год обязательно готовят пельмени — цзяоцзы, как символ денег и благополучия. И тут мне стало любопытно. Потому что если уж экспериментировать, то красиво. Мы лепим их не просто так, а в честь Китайского Нового года! Ведь у них он не 1 января, а по лунному календарю, в феврале. Для них это один из самых важных семейных праздников...

Иногда достаточно одного аромата, чтобы все снова оказались на кухне. Сырный суп у нас в семье самое любимое блюдо. Он про мягкость, про бархатную текстуру и про тот самый первый глоток, после которого хочется придвинуться к столу поближе. А когда сверху появляется горсть домашних сухариков, таких хрустящих и чесночных, оторваться не возможно. И сейчас расскажу, как сделать этот суп именно таким — густым, насыщенным и по-домашнему тёплым. Секрет в балансе. Не перегружать его лишними ингредиентами и не экономить на сыре...

Кабачки в семье всегда тема спорная. Кто-то морщится ещё до того, как они попали на сковороду. Кто-то говорит: «Ну, можно, только чуть-чуть». И только один человек на кухне точно знает то, что дело не в кабачках. Дело в том, как их готовят. Потому что кабачок сам по себе продукт нормальный и быстро адаптируется под любое блюдо. Без навязчивого вкуса. Сегодня покажу тот самый вариант, который в нашей семье полностью закрыл все неоднозначные вопросы. Поэтому мы делаем иначе: кабачки натираем крупно,...

Самое обидное блюдо — это печень, которая пахнет вкусно, выглядит аппетитно… а на вилке превращается в резину. Жарится красиво, лук шипит, корочка есть, кажется, это то, что должно быть. Но, в этот момент всё уже испорчено. Проблема в том, что печень не прощает лишних минут. Мы её передерживаем. Боимся, что внутри останется сырой, и доводим до состояния «на всякий случай ещё чуть-чуть». Именно это «чуть-чуть» и превращает её в подошву. И если честно, я тоже так делал. Пока не понял одну простую вещь: печень нужно не жарить долго, а готовить быстро и правильно...

Иногда обычная картошка начинает надоедать. Не потому что она плохая. А потому что она слишком предсказуема. Пюре, жареная, запечённая — всё знакомо, всё понятно. И в какой-то момент ловишь себя на мысли: хочется того же картофеля… но чтобы внутри было что-то ещё, какой-нибудь сюрприз. Сыр, который тянется, например или ветчина... Вот тогда у нас и появляются картофельные лепёшки с начинкой внутри. И, если честно, в них есть одна хитрость, о которой мало кто говорит. Да и вообще, наверно мало кто их готовит!)) Главное здесь — это контраст...

С утра пораньше я решил поделиться с вами полезным рецептом. Честно скажу: в детстве я пшённую кашу не любил. Она казалась скучной, слишком простой и какой-то столовской. Жёлтая, вязкая и я был уверен, что дело в самом пшене. А потом однажды попробовал её по-настоящему. Тёплую, ароматную, с кусочками сладкой тыквы и сливочным вкусом. И понял — проблема была не в крупе. Мы просто готовили её неправильно. Пшённая каша с тыквой — это уютный завтрак, полезное и питательное блюдо. И если сделать всё аккуратно, она получается кремовой, мягкой и совсем не скучной...