Ученые Майкопского государственного технологического университета получили патент на способ приготовления печенья с пониженным содержанием глютена и добавлением пектиновых веществ. Пектины в рецептуре используются как гидроколлоид и позволяют скорректировать свойства продукта. Разработка ориентирована на производство...
У российских мукомолов есть возможность увеличить выпуск муки на 5 млн тонн. Главный вопрос — куда продавать дополнительные объемы, сообщили в федеральном центре «Агроэкспорт» на конференции «Мельница-2026». В 2025 году в России произвели 9,5 млн тонн муки, а за рубеж отправили 528 тыс. тонн. Годом ранее экспорт достиг рекордных 1,2 млн тонн, но затем снизился на фоне изменения цен на рынке. Сейчас поставки вновь растут. За год, с 13 сентября 2025-го по 13 сентября 2026-го, экспорт муки в Китай увеличился в 2,2 раза — до 87,8 тыс...
%. По словам аналитиков, продажи продуктов с повышенным содержанием белка больше не показывают единого роста, поэтому пока рано говорить, сохранится ли интерес к ним надолго. #цифрадня @ОХлебе - медиа OHLEBE...
На Хлебозаводе №7 в Воронеже ввели в эксплуатацию новый производственный цех. Его мощность составит до 35 тонн хлебобулочной продукции в сутки под брендом «Славна». Более 15 тонн в сутки будет приходиться на хлеб, выпекаемый на каменном поду. Такая технология обеспечивает равномерный прогрев и позволяет выпускать пшеничные, ржаные и другие виды хлеба. В новую линейку вошли в том числе отрубной и фитнес-хлеб, «Северный» с клюквой и «Датский» с вишней. Еще до 20 тонн в сутки составит производство тостового хлеба...
Миллениалы заметно чаще зумеров составляют меню и список продуктов заранее — так поступают 90% против 45%. При этом зумеры чаще принимают решение уже в магазине: 55% против 10%, следует из исследования «Х5 Клуба». При выборе продуктов миллениалы больше ориентируются на цену: стоимость важна для 45% опрошенных против 36% зумеров. Состав, наоборот, чаще проверяет молодое поколение — 37% против 25%. Различаются поколения и в выборе перекусов. Чипсы и сухарики покупают 35% миллениалов и 18% зумеров, сладости — 20% и 18% соответственно. Зумеры чаще выбирают фрукты и овощи — 37% против 15%. На покупки влияет и контент в соцсетях...
Национальный союз хлебопечения обратился в Федеральную антимонопольную службу с просьбой проверить обоснованность роста цен на масложировую продукцию. В августе отдельные виды маргарина подорожали для производителей на 15–20% по сравнению с июлем. В сентябре рост может достигнуть 30%, а для заменителей молочного жира — 60%. Одна из причин — сокращение поставок пальмового масла, которое используют при производстве маргарина. В январе—июле 2026 года его импорт в Россию снизился на 22,2% год к году...
