ОХлебе - медиа OHLEBE.ru

Международная группа исследователей из Таиланда и Китая разработала жевательный мармелад с добавлением белкового экстракта из тайского риса сорта Khao Dawk Mali 105. Ученые протестировали экстракты зрелого белого и зеленого недозревшего риса, частично или полностью заменяя ими воду в рецептуре. Максимальное содержание белка в готовом продукте достигло 12,63 г на 100 г мармелада. При высокой концентрации белка конфеты становились мягче, поэтому наиболее удачную текстуру образцы из зрелого риса показали при замещении около 40% водной фазы. Мармелад с экстрактом зеленого риса при этом отличался...

Готовую еду покупают 68% россиян, следует из аналитики ведомства. Самой популярной категорией стали пельмени и вареники — полуфабрикаты и готовые варианты выбирают 44% опрошенных. На втором месте оказался стритфуд с долей 37%, на третьем — десерты, которые покупают 29% респондентов. Готовые мясные блюда и салаты выбирает каждый пятый, блюда азиатской кухни — 18%. При выборе готовой еды россияне в первую очередь обращают внимание на состав и качество ингредиентов — этот фактор назвали 48% участников опроса. Вкус важен для 20%, свежесть и срок годности — для 17%. Цена стала главным критерием только для 6%...

У российских мукомолов есть возможность увеличить выпуск муки на 5 млн тонн. Главный вопрос — куда продавать дополнительные объемы, сообщили в федеральном центре «Агроэкспорт» на конференции «Мельница-2026». В 2025 году в России произвели 9,5 млн тонн муки, а за рубеж отправили 528 тыс. тонн. Годом ранее экспорт достиг рекордных 1,2 млн тонн, но затем снизился на фоне изменения цен на рынке. Сейчас поставки вновь растут. За год, с 13 сентября 2025-го по 13 сентября 2026-го, экспорт муки в Китай увеличился в 2,2 раза — до 87,8 тыс...