OLGA COOKING

Ола́дьи (др.-гре.ч ἐλάδιον — масло) — мучные изделия, выпекаемые (обжариваемые) из дрожжевого теста на сковороде. От блинов отличаются меньшим диаметром и большей толщиной, а тесто имеет более густую консистенцию. Традиционное блюдо русской, белорусской и украинской кухонь. Также оладьями могут называться похожие по форме и размерам лепёшки, приготавливаемые из натёртых овощей (например картофельные оладьи) или крупы (пшённые, манные оладьи).

Рыбные пельмени Рыбные пельмени — мороженый кулинарный полуфабрикат для последующего отваривания, блюдо в виде изделий из пресного теста с начинкой из рыбы или морепродуктов. Для приготовления рыбных пельменей используют как свежую, охлаждённую и мороженую рыбу почти всех семейств, кроме сельдевых и осетроыхв, так и мороженый рыбный фарш, мороженого кальмара, варёно-мороженых мидий, мороженую белковую пасту «Океан», белковую массу из кильки или других рыб. Замороженную рыбу предварительно размораживают в воде, белковую пасту и морепродукты — на воздухе. По окончании размораживания рыбу промывают в воде, разделывают на филе с удалением рёберных костей и чёрной плёнки, затем размельчают в неопрессе. Кальмары, мидии также подвергают разделыванию, а рыбный фарш разрезают на куски. Свежий репчатый лук и чеснок после очистки измельчают на волчке, допускается использование предварительно залитого горячей водой сухого лука. Фарш для рыбных пельменей готовят в фаршемешалке. В зависимости от консистенции получаемого фарша в него добавляют охлаждённые рыбный бульон или воду, иногда пищевой лёд. В фарше не должно содержаться косточек и кожи. Тесто для пельменей готовят из просеянной муки с подогретой до 32—35 °C водой и другими компонентами согласно рецептуре в тестомесильной машине до получения однородной, густой эластичной массы, не прилипающей к рукам.