Почавкаем | Рецепты

Каждое лето на огороде начинается одно и то же: сначала радуешься каждому кабачку, а потом не знаешь, куда девать урожай. Молодые плоды съедаются быстро, а несколько дней пропустил — и на грядке уже лежат огромные кабачки. Раньше часть урожая у меня долго лежала. Пока не нашла этот рецепт кабачковой икры. Теперь даже самые крупные переросшие кабачки идут в дело. Заготовку делаю большими партиями —иногда закрываю к зиме по 200 банок. И все съедается. Икра получается густой, нежной, ароматной и очень похожей на ту самую, которую когда-то продавали в магазинах...

Когда-то кетчуп был совсем другим. Не таким сладким, не с длинным списком ингредиентов и десятками непонятных добавок. Помню тот самый густой томатный соус с насыщенным вкусом — его подавали к котлетам, сосискам, картошке и макаронам. Я давно хотела найти похожий домашний рецепт и наконец попробовала вариант без варки. Получается яркий, ароматный кетчуп с настоящим вкусом спелых помидоров. Правда, сразу скажу важную вещь: сырой кетчуп без термической обработки нельзя безопасно хранить всю зиму при комнатной температуре...

Когда подруга впервые рассказала мне про огуречное лечо, я сначала удивилась. Лечо — это ведь помидоры, перец, лук… А огурцы здесь откуда? Но она уговорила меня попробовать. И теперь, когда летом огурцов на грядке становится больше, чем наша семья успевает съесть, несколько банок обязательно готовлю именно по этому рецепту. Получается яркая, ароматная закуска: кусочки огурцов остаются плотными, но становятся мягче, впитывают томатный соус, чеснок и сладкий перец. Зимой такую баночку можно открыть к картошке, мясу или просто поставить на стол вместо салата...

Есть заготовки, которые зимой открываешь только ради того, чтобы поставить на стол к мясу. А есть такие, за которыми домашние начинают заглядывать в кладовку уже через пару недель после Нового года. Для меня это именно та самая хитовая аджика без варки! Она получается яркой, ароматной, в меру острой и с насыщенным вкусом свежих овощей. Ничего часами варить у плиты не нужно: все ингредиенты измельчаем, смешиваем, добавляем соль и уксус — и остается только разложить по баночкам. Когда-то я перепробовала много рецептов...

Каждое лето одна и та же история: пока огурцы маленькие и хрустящие, собираешь их чуть ли не каждый день. А потом стоит пару дней не заглянуть на грядку — и вот уже вместо аккуратных зеленцов висят настоящие «бочонки». Раньше такие огурцы я откладывала для салатов или просто выбрасывала. А потом попробовала приготовить из них простую острую закуску с чесноком, луком и ароматной заливкой. Теперь специально оставляю несколько крупных огурцов. Получается настолько вкусно, что никто даже не догадывается, что основа закуски — обычные переростки с грядки...