Самогонщик Иванов!!!

«Портвейн в пакете» — явление, хорошо знакомое нескольким поколениям. Дешёвое креплёное вино в тетрапаке или пластиковом «мешке» с краником ассоциируется с эконом-сегментом, дворовыми посиделками и минимальными требованиями к качеству. Но что именно налито в этих упаковках и можно ли вообще называть это вином — вопросы, на которые стоит ответить честно. Креплёное вино в пакете — это, как правило, напиток крепостью 16–19% с заметной сладостью, продающийся в упаковках объёмом 0,7–2 литра (реже больше)...

Кальвадос — это яблочный (или грушево-яблочный) бренди, выдержанный в дубе. Настоящий кальвадос делают в Нормандии из сидра, который перегоняют и выдерживают в бочках минимум два года. Дома воспроизвести это точно нельзя — нет ни нормандских яблок, ни французских бочек, ни многолетнего опыта. Но сделать напиток, который будет похож по духу — мягкий, фруктовый, с дубовыми нотами — вполне реально. И для этого не нужны редкие ингредиенты: достаточно яблок, самогонного аппарата и дубовой щепы. Дальше — два варианта...

Самогон из картошки — тема, окружённая мифами. Одни считают его уделом тяжёлых времён и «последним средством», другие вспоминают, что картофельная водка («картофельный спирт») веками была распространена в России и Европе. Правда, как обычно, посередине: картошка действительно может дать дистиллят, но у этого сырья есть серьёзные особенности, которые нужно понимать до того, как ставить брагу. В картофеле содержится 15–20% крахмала (в зависимости от сорта и условий хранения). Крахмал — это полимер глюкозы: при расщеплении он даёт сахар, который дрожжи перерабатывают в спирт...

Реклама самогонных аппаратов сейчас агрессивна и красива: колонны с цифровыми термометрами, насадкой СПН, диоптрами, узлами отбора, обещаниями «спирт 96% прямо из куба» и «никаких запахов». Обычный дистиллятор с сухопарником на этом фоне выглядит простовато. Но вопрос не в том, что «круче», а в том, что подходит именно вам. Разница между колонной и дистиллятором — не в качестве как таковом, а в типе продукта, который вы хотите получить. Колонна — это аппарат для получения ректификата: максимально очищенного спирта крепостью 95–96%, почти без вкуса и запаха...

Домашний виски — это не «окрашенный самогон с копчёной щепой». Настоящий виски — это зерновой дистиллят, выдержанный в обожжённой дубовой бочке. Вкус рождается из трёх вещей: зерно, перегонка, дуб. Никаких карамели, ароматизаторов, «дымных жидкостей» и специй. Ниже — технология, которая позволит получить напиток, узнаваемый как виски, а не как «подкрашенный спирт». Виски бывают разные, и от выбора стиля зависит всё: сырьё, технология, характер напитка. Для дома реалистичнее всего — односолодовый или зерновой...