Барбекю-Центр

Хорошая зона барбекю — это не только мангал и дымный аромат мяса. Это ещё и грамотно организованное топливо: сухие дрова, которые легко зажечь, и уголь, который даёт ровный жар. Разберёмся, как всё это хранить рядом с очагом, чтобы было удобно, безопасно и красиво. Главное правило — никакого контакта с землёй. Дрова впитывают влагу снизу быстрее, чем сверху. Поэтому поленница всегда стоит на поддоне, паллете, кирпичах или хотя бы на толстых брусках. Расстояние от земли — 10–15 см, этого достаточно, чтобы воздух гулял снизу и не давал поленьям отсыревать...

Вы когда-нибудь замечали: на одном мангале стейк получается с хрустящей корочкой и розовым соком внутри, а на другом — сохнет и горит, сколько ни крути? Разница не в мясе и не в маринаде. Разница в том, насколько равномерно жар распределён вокруг него. И вот тут важно какая толщина стенок и какой материал вашей печи. Жаропрочный шамот — это стойкий и прочный материал, выдерживающий высокие температуры. У него высокая теплоёмкость: он не просто нагревается, а накапливает тепловую энергию. Дальше...

Многие думают, что казан — это про восточные блюда на костре. Но в русской печи он раскрывается совсем иначе: не жарит, а именно томит, собирает ароматы, делает еду «той самой» — как у бабушки. В печи тепло идёт не сверху и не снизу, а со всех сторон, и казан в этом режиме работает как идеальная камера медленного нагрева. Если вы до сих пор сомневаетесь, нужен ли вам казан для русской печи, вот пять блюд, ради которых его действительно стоит приобрести каждой хозяйке. Ингредиенты: Приготовление: Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите 1–1,5 часа...