Гастрономический детектив

Этот торт был мечтой моего детства — воздушный суфле с едва уловимой горчинкой шоколада. 20 лет спустя я нашла потерянный рецепт в архивах..." 1. Суфле: - Агар-агар (не желатин!) — 5 г на 150 мл воды - Температура сиропа ровно 110°C — проверять кулинарным термометром - Взбивать белки в медной посуде — ионы меди стабилизируют пену 2. Глазурь: - Темный шоколад 72% + сливочное масло в соотношении 3:1 - Добавка какао-порошка (1 ч...

Когда я открываю эту банку, запах укропа и чеснока переносит меня прямо в детство — на дачу, где бабушка с таинственным видом доставала из погреба свои волшебные закатки... - Вода:только родниковая или фильтрованная (хлор убивает хруст) - Соль: Крупная каменная (1 ст.л. на литр) — йодированная даст муть - Дубовые листья (секретный ингредиент) — содержат танины 1. Огурцы замачивать в ледяной воде 2 часа перед засолкой 2...