Владимир Воронков

Доброго времени суток. Сегодня приготовим сало. для этого нам понадобиться: 1. Сало (грудинка) - 1.5 кг 2. Чеснок -10 зубчиков. Для рассола: 1. Вода - 1 литр 2. Соль - 8 ст. ложек 3. Луковица - 1 шт. 4. Душистый перец (горошком) - 5-6 шт 5. Черный перец (горошком) - 5-6 шт 6. Чеснок 5 зубчиков Наливаем воду в кастрюлю и ставим ее нагреваться. Когда вода стала уже теплой добавляем соль, лавровый лист, очищенную луковицу и хорошо размешиваем. Когда лук станет мягким добавляем 5 зубчиков мелко нарубленного чеснока, душистый и чёрный перец горошком...

Для начала мне нужно обжарить 1 морковь и 1 луковицу и среднего размера корень сельдерея. Разрезаем пополам и обжариваем в утятнице. овощи должны хорошо зарумяниться, почти до черноты. После этого добавляем в утятницу рульку и добавляем воды. Варю рульку в течении часа. Через полчаса переворачиваю. Через час добавляю в бульон 1/2 чайной ложки соли 4 горошины душистого перца, 2 лавровых листа и 3 головки гвоздики. Доливаю пол литра темного пива, хотя покупаю всегда 2 литра. Излишки повару. Ставлю на очень слабый огонь, на 1,5 часа...

В магазине продаются уже готовые ребра, но в принципе на них мяса нет. Поэтому я беру кусочек грудинки, выбирая пожирнее. Срезаю кожу и лишний жирок. Так у меня получаются потрясающие ребрышки. Шкуру я снял и конечно же мы ее не выбрасываем. С ней можно еще потушить картошечку. Пригодится еще. Ну а пока убираем в сторону. Теперь разрезаем по ребрышкам и получается отличные кусочки с прослоечкой мяса. Можно для гриля, или для этого блюда. Теперь нам нужно их приправить. Берем соль, черный перец и немного чили переворачиваем и с другой стороны проделаем ту же самую процедуру...

Перво наперво надо разрезать эту рульку, отрезать косточку, которая пригодится на какой-то супчик. Когда будете покупать смотрите чтобы шкурочка было целенькая на вашей рульке. Жилки вам не нравятся удалите их и сухожилия. Теперь нам надо отбить отбивным молоточком все кусочки мяса. Если мало вам мяса - можете кусочек мяска сюда вовнутрь положить еще отдельно. Немножко отбиваем. Теперь готовим специи В отдельную посуду засыпаем чайную ложку соли с небольшой горочкой, итальянские травы большую чайную ложку, перец душистый молотый тоже ложка...