ПрофПосуда.Ру

Картофельная эспума прямо из сифона. Фото: jlastras, CC BY 2.0 Сифон — это металлическая колба, головка с клапаном и держатель для баллончика с газом. Внутрь заливают сливки или любую другую жидкость, вкручивают баллончик, встряхивают и выдавливают через насадку. Всё. Принципиальная разница с венчиком и планетарным миксером в том, что воздух в массу не вбивают. Газ растворяют в ней под давлением, а пена образуется в момент выхода из клапана — уже на тарелке. Родословная предмета начинается не на кухне...

Утренний димсам в Гонконге. Фото: Lorenzarius, общественное достояни По-китайски это 蒸籠, чжэнлун — «паровая корзина». По-японски 蒸籠, сэйро — то же самое слово, прочитанное на японский лад. В русском профессиональном обиходе прижилось «паровое лукошко»: круглая корзина с решётчатым дном и плетёной крышкой, которую ставят над кипящей водой. Предмет описывает сам себя. Никакого дна в привычном смысле у него нет — есть решётка из бамбуковых или деревянных планок, сквозь которую снизу идёт пар. Всё остальное...

«Садж» — арабское صاج, «лист железа», «жесть». Название описывает не блюдо и не рецепт, а материал: тонкий металлический лист, которому придали изгиб. В турецком тот же предмет называется sac, в персидском родственное tāve дало «таву» — сковороду, известную от Ирана до Индии; в грузинском тот же корень слышен в слове «тапа», в афганском пушту — в tabakhey. В русском языке слово стало двузначным. Саджем называют и посуду, и блюдо, которое в ней готовят и подают. Оба значения живые, и путаницы обычно не возникает: «купить садж» — про сковороду, «заказать садж» — про мясо с овощами...