Дмитрий Лит

«Лимонник — это наша таёжная сила» — так говорят дальневосточные охотники, которые издавна брали с собой в тайгу горсть сушёных ягод. Они увеличивали выносливость, позволяя без устали ходить по сопкам и распадкам . Это растение ценится не меньше женьшеня. Его ягоды, листья, стебли — всё идёт в дело. Сегодня расскажу, что такое лимонник и как его готовить. Китайский (он же дальневосточный) лимонник — это вьющаяся лиана, которая в диком виде растёт на юге Дальнего Востока, на Сахалине и в Приморье ...

«То, что растёт в лесу, всегда полезнее того, что выросло в теплице» — эту поговорку подтверждает и дикий виноград. Его мелкие, терпкие ягоды уступают по сладости садовым сортам, зато превосходят их по аромату и содержанию полезных веществ. На Дальнем Востоке, в Приморье и на юге России дикий виноград собирают с сентября, когда ягоды наливаются соком, и готовят из него самое разное — от варенья до домашнего вина. Сегодня расскажу, что это за растение и как его правильно готовить. Под названием «дикий...

«Мидия — это не рыба, а чистое мясо» — так говорят дальневосточные фермеры, которые выращивают этих моллюсков в чистых водах Японского моря. Мидии здесь не привозные, а свои, местные. Крупные, сочные и очень вкусные. Сегодня расскажу, как их готовят на Дальнем Востоке. В Приморье мидий не ловят, а выращивают. Прямо в море, на специальных фермах. На острове Русский, в бухте Воевода, работает одна из таких ферм . Выглядит это так: личинок мидий засыпают в хлопковый чулок и вешают на верёвку в море...

«Корюшка пахнет огурцом» — эту фразу слышал каждый, кто хоть раз бывал на зимней рыбалке во Владивостоке. И это не шутка. Свежая корюшка действительно пахнет свежим огурцом. Этот уникальный аромат — её визитная карточка. На Дальнем Востоке корюшку любят, ждут весь год и готовят десятками способов. Сегодня расскажу, как это правильно делать. Корюшку на Дальнем Востоке массово ловят зимой, из-под льда. С декабря по февраль тысячи людей выходят на лёд Амурского залива во Владивостоке, заливов Сахалина и Камчатки. Вооружившись ящиками, удочками и бурами, они проводят часы в поисках этой маленькой, пахнущей огурцом рыбки...

"Камбала — рыба для ленивых поваров" — так говорят на Дальнем Востоке. Её не нужно долго чистить, она быстро готовится и почти всегда получается вкусной. На Камчатке, в Магадане и Приморье эту плоскую рыбу жарят, варят, запекают и едят круглый год. Сегодня расскажу, чем хороша дальневосточная камбала и как её готовить по-настоящему. Камбаловых легко узнать по плоскому ромбовидному телу и глазам, расположенным на одной стороне головы. На российских прилавках встречается несколько видов. Самая дорогая — тюрбо, крупную рыбу ловят в Средиземном море. Черноморский калкан покрыт шипами по всему телу...

"Селедка — это наше всё" — говорят на любой кухне, от Калининграда до Камчатки. Эту рыбу любят одинаково крепко и простые рабочие, и гурманы в фетровых беретах . Но дальневосточная селедка — особенная. Она крупнее, жирнее и нежнее всех своих сородичей. Сегодня расскажу, в чём её сила, как выбирать и готовить главную закуску страны. В российских магазинах встречается несколько видов сельди, и важно понимать разницу. Тихоокеанская селедка — самая крупная и жирная из всех своих родственниц. По сравнению с ней атлантическая селедка напоминает малька . Обитает она в водах Дальнего Востока, от Приморья до Камчатки...

"Минтай — рыба для кошек" — так иногда говорят те, кто никогда не пробовал его свежим и правильно приготовленным. На самом деле минтай — главная промысловая рыба России, настоящий король дальневосточных вод. Его добывают в чистых холодных морях, едят каждый день и гордятся им. Сегодня расскажу, чем на самом деле хорош минтай и как его готовят на Дальнем Востоке. Минтай — лидер по вылову среди всех видов рыбы в России. В 2024 году каждый житель страны съел в среднем 4 килограмма минтая — это самый высокий показатель за последние 20 лет . И неудивительно: это доступная, вкусная и очень полезная рыба...

"Морская капуста — это наше всё" — так говорят дальневосточные рыбаки, которые месяцами живут в море и знают толк в здоровой еде. Ламинария (так она называется по-научному) здесь не экзотика, а повседневный продукт. Её добавляют в супы, тушат с овощами, едят просто так — с соевым соусом или уксусом. Сегодня расскажу, как готовят морскую капусту на Дальнем Востоке. На Дальнем Востоке морскую капусту не покупают в баночках с уксусом и маслом — её едят в натуральном виде. Свежую, сушёную или замороженную. И вкус у неё совсем другой — не тот "кислый салат из магазина", который многие пробовали и невзлюбили...

"Попробовал настоящую дальневосточную креветку — и магазинные больше не берешь" — эту фразу я слышал от каждого, кто впервые угощался свежим чилимом (так их называют на Дальнем Востоке). Эти креветки не разводят на фермах, их вылавливают в чистых водах Японского моря, и они считаются одними из самых вкусных в мире. Сегодня расскажу, чем они отличаются от всех остальных и как их правильно готовить. На прилавках магазинов можно встретить несколько видов креветок, и важно понимать разницу. Дальневосточная креветка (чилим) — это дикий, а не фермерский продукт . Её вылавливают в естественной среде обитания в водах Дальнего Востока, от Приморья до Камчатки...

"Морской женьшень" — так называют трепанга в Китае и Японии, где его ценят на вес золота. Это не рыба, не моллюск, а морское беспозвоночное животное из класса иглокожих, родственник морских звёзд и ежей . Но в отличие от них, трепанг — настоящий деликатес и источник здоровья. Сегодня расскажу, что это за зверь такой и как его готовить по-дальневосточному. Трепанг — это морской огурец, существо с продолговатым червеобразным телом длиной от 13 до 45 см . Внешне он напоминает крупного коричневого червя с мягкими кожистыми покровами. Обитает в Японском море, у берегов Приморья и Курильских островов...

"Краб — это не еда, это праздник" — так говорят на Камчатке. И действительно, камчатский краб считается одним из самых изысканных морепродуктов в мире. Его нежное, сладковатое мясо ценят гурманы от Токио до Нью-Йорка. Сегодня расскажу, как не ошибиться с выбором и приготовить этого царь-краба так, чтобы он раскрыл весь свой вкус. Камчатский краб — один из самых крупных ракообразных в мире. Размах его ног может достигать полутора метров, а вес — 7-8 килограммов. Обитает он в Охотском и Беринговом морях, у западного побережья Камчатки и Курильских островов. Главная ценность краба — в его мясе. Оно нежное, слегка сладковатое, с тонким морским ароматом...

"Попробовав гребешка раз — будешь хотеть его всегда" — эту фразу я слышал от каждого, кто впервые пробовал свежего дальневосточного гребешка. Ласковое Японское море дарит нам этот нежнейший деликатес, а приморские хозяйки знают, как приготовить его так, что пальчики оближешь. Сегодня — настоящий рецепт из Владивостока. Приморский край — это край моря. И наш гребешок — не привозной, не замороженный по пути из Норвегии, а свой, родной, выловленный в чистых водах у берегов Владивостока, Находки и острова Русский. Главная особенность гребешка по-приморски — минимализм. Никаких сложных соусов и долгого маринования...