Заметки мамы трех богатырей

Когда муж купил домой хлебопечку, то я сразу полезла в интернет искать отзывы о ней. Очень много людей пишут, что именно у этой модели проблемы с непропекаемостью. Расстроилась. Попробовала сама испечь из обычной пшеничной муки общего назначения. И действительно ничего хорошего и вкусного у меня и не получилось. Тогда начала изучать тему муки. Делюсь своими наработками: И что вы думаете? Как только я поменяла муку с "общего назначения" на сорт "экстра", у меня стал...

Последней каплей моего терпения стал очередной поход в магазин, где я решила изучить составы хлеба разных производителей, об этом можно прочитать здесь: 10 причин перестать есть магазинный хлеб. В тот же день, вечером, я решила посвятить некоторое время изучению вопроса стандартов приготовления хлеба, который поставляется на прилавки наших магазинов. То, что я прочитала по этой теме в Интернете, мое психологическое состояние не улучшило. Выяснилось, что за последние годы стандарты приготовления хлеба в России претерпели значительные изменения, причем не в лучшую сторону...

Чтобы выбрать хороший мучной продукт, который будет долго храниться, не потеряв свои свойства, а изделия из него будут вкусными и полезными, нужно уметь выбрать. Обращаем внимание на следующие моменты: Окружающая среда. Помещение, в котором продают мучные продукты, должно быть сухим, чистым, без посторонних запахов и повышенной влажности. Срок годности. Без консервантов мука хранится 6 месяцев. Не стоит доверять производителю. который написал, что срок годности 1 год или больше. Цвет. Должен соответствовать виду и сорту...

1. Ржаная мука Пожалуй, самая популярная после пшеничной. Она подойдет далеко не для любой выпечки, но ароматный черный хлеб из нее, конечно, получится. Различают сеянную, обдирную и обойную виды ржаной муки. Сеянная аналогична пшеничной муке высшего сорта, в ней много крахмала и мало питательных веществ – это та ржаная мука, которую мы не рекомендуем использовать. В обдирной – мало глютена, и она содержит уже больше питательных веществ. Но самая полезная из ржаных, определенно, – обойная, она состоит...

Выбрать правильную муку даже опытной хозяйке бывает сложно. Кроме самой знакомой пшеничной становится популярной обдирная, цельнозерновая, рисовая, кукурузная, и даже нутовая. Для выпекания определенных изделий требуется либо плотная, либо воздушная текстура. Поэтому, даже выбрав хорошую муку, можно получить не совсем удовлетворительный результат. Важно разобраться в видах, сортах, в показателях качества. Правильно, грамотно выбрать муку можно, только зная ее свойства. Они зависят от исходного сырья, тонкости помола, степени очистки...