Кот Пирожник

Для скульптурных тортов подходят плотные однородные бисквитные торты, из плотных шоколадных или масляных бисквитов, а также медовики. С плотными, хорошо застывающими или впитывающимися кремами. Без прослоек желе, муссов, безе и прочих компонентов, имеющих другую плотность или текстуру. Для своих скульптурных тортов я обычно пеку медовик, пьяную вишню или панчо. Медовик очень удобный для моделирования, особенно для начинающих. Основа торта должна постоять в собранном виде часов 12 и тогда с тортом можно делать все, что угодно...

Собираем торт в разъемной форме, сразу нужного диаметра и размера. Хорошо застывший торт переносим на подставку. Торт для этого дизайна должен быть хорошо выровнен. Пропорции и геометрия должны быть очень четкие. Я его выравнивала шоколадным ганашем. А после застывания этого слоя крема, окончательно выровняла еще одним слоем, добиваясь максимальной четкости граней. Торт готов для обтяжки. Даем ему еще раз хорошо охладиться и застыть. Раскатываем большой пласт мастики. В данном случае мне нужно было, чтобы мастикой был покрыт не только торт, но и подставка...

Такой торт можно оформлять мастикой, марципаном или пластичным шоколадом. Я его делала из медовика с орехами. Напекла коржи нужного размера и приблизительной формы. Раскатывать тесто нужно очень тонко, между двумя листами пергамента и обрезать до нужного размера. Собрала торт, пересыпая каждый слой жареными орехами. Последний корж всегда укладываю вверх дном, оно ровнее. Накрыла торт пленкой и убрала в холодильник на ночь для пропитки. Затем, обрезала ровно края. Они уже хорошо пропитаны и не крошатся...

Собираю торт в квадратной форме. В данном случае это был торт Рафаэлло. Хорошо охлажденный торт вынимаем из формы и скругляем один из углов. Обрезок откладываем в сторону, он нам будет нужен. Мне торт показался слишком широким, да и вес зашкаливал, поэтому я немного подрезала бока. Далее, закругленную часть нужно срезать наискосок от угла до угла. Вот здесь, надеюсь, получше видна линия среза. Отрезанный кусок будет пирамидального сечения. Укладываем его широкой стороной на срезанный край торта...

Я делаю машины так. Сначала ищу чертежи и фотографии нужной марки машины, чтобы было видно все со всех сторон. Распечатываю чертежи в общем плане и конкретно в деталях в нужном мне размере. По этим размерам делаю подставку для торта и колеса. Для таких тортов нужен плотный состав, который хорошо застывает и держит форму. Я их делаю либо из медовика, либо из шоколадного торта. В данном случае это шоколадный торт. Бисквит пеку в прямоугольной форме нужной длины. Разрезаю его на несколько пластов...