RomanovChef

@Ищете идеальный рецепт засолки скумбрии? Откройте для себя стандарт “77 от RomanovChef” — уникальную формулу, проверенную временем и наукой. Точный баланс соли, технология хранения и профессиональные секреты, которые подойдут как для дома, так и для промышленного производства. 📍Смотрите подробное видео: Засолка скумбрии по стандарту 77 | Научный подход от RomanovChef Наука вкуса начинается здесь. https://youtu.be/4b5xE0xKWSk

Как говорится, всему своё время. Все проработки по теме блюд из сырой свинины были мною придуманы 5 лет назад. Однако, осознавая, что многие не готовы к такому из-за глубоких укоренившихся стереотипов и культурных привычек, я отложил эту идею, понимая, что бессмысленно что-то доказывать «толпе», большинство из которой не желает отступать от привычного. Это психологический барьер, "кокон невежества", ограничивающий наше восприятие и открытость к новым идеям и людям. Парадокс всегда поражал меня: прилетая в Мюнхен или проезжая через Польшу в Европу, никого не смущает сырая свинина с луком на булках в витринах, которые лежат N-времени до t → ∞. Но как только возвращаешься домой, всё меняется, и кажется, что это уже совсем другой мир, где подобные блюда воспринимаются с недоверием, несмотря на высочайшие стандарты безопасности наших производств. Это явление связано с концепцией культурного детерминизма, который объясняет, как наши культурные особенности формируют восприятие и принятие новых идей. Самая главная опасность, с которой я боролся долгие годы, — это "эффект зелёной травы" (The Grass is Always Greener Syndrome). Это может быть действительно сложно для преодоления, особенно если это становится привычным способом мышления. В своем окружении я часто слышал такие слова: "У них есть то, чего нет у нас, у них лучше условия, они богаче" и так далее... Стоп! Прекращаем сравнивать себя с другими и начинаем ценить то, что есть у нас. Это первый шаг к избавлению от данного эффекта, и всегда говорите "Спасибо"! Спасибо! В ближайшее время в нашем ресторане появятся различные варианты Мэтт — от филе до фарша. Текущий тренд на фарш из говядины, который воспринимается как колбаса без оболочки и термообработки, показывает, что изменения в восприятии возможны. Однако, важно не путать это с тартарами, которые зачастую являются просто убитой кашей мяса, залитой маслом и белковыми соусами, где уже теряется вкус мяса, цвет, текстура. Свинина же, благодаря своим вкусовым качествам и составу микроэлементов и витаминов, будет на уровне выше по сравнению с говядиной, а может, лучше сделать 50/50 — подумаю ) А да, для любителей, кто на диетах, в свинине меньше калорий и больше элементов для энергии, что делает её прекрасным выбором для поддержания активного образа жизни. За эти годы пришлось потратить немало усилий, чтобы донести до людей информацию и внушить доверие к «необычным» блюдам но и конечно научиться самому. Как и виды в природе, кулинарные традиции постоянно будут эволюционировать, смешиваться для того чтобы выжить. Фууух, отпустило!

Я в улье лицемерия, но есть среди этих сахарных пчёл и настоящие преданные своему делу с рождения — «Пальмовая ветвь». ⠀ Ещё ироничнее, если этот фестиваль проводился на земле города Сочи, а ведь как звучит — «Пальмовая ветвь»! Золотая .  ⠀ Первый раз из зала я вышел после вопроса спикера с высокой сцены: «А что, все остальные пришли на халяву пивка попить?» Дальше можно было на это культурное мероприятие не возвращаться, но живем мы надеждой и инстаграмной наденькой о прекрасном. Карикатурно фантазируем. ⠀ Я задал себе вопрос: почему те, кто здесь собрались, лучшие из индустрии всей России, не смогли организовать всё достойно? Вернее, организовать смогли, организоваться — нет. Вся правда была в этом зале, после которой уже не удивляешься почему в первую очередь ограничения вводят в ресторанный сфере. Да потому что нет уважения, культуры, хорошего воспитания, эстетства, белой кости. Так, развлекаловка. А для кого-то нет, для кого-то — любимая ежедневная боль. ⠀ Громкая музыка, несвязная глупая речь ведущего с шуточками об алкоголе... Поднимается очередной лауреат, так сказать, тоже после принятых шуточек в фуршетной зоне — может и с подготовленной речью заранее, но он ее забыл, да и слушать бы никто не стал и не смог. А вот когда и вправду интересный человек, я бывал на таких выступлениях, так стадионы замолкали, чтобы увидеть эмоции и поймать их, не упустить ни слова — аж дрожь от воспоминаний, где пауза в речи не следствие плохой памяти и невозможности выразить собственную