Маша Левчик

Мы все любим декларировать  свою независимость и самодостаточность, однако, большинство согласится, что одна из самых приятных вещей, когда готовят для тебя. Например, во вторник, как сегодня, я могла попросить свою любимую Нину пожарить мне баклажаны с чесночком. Мы любили и уважали друг друга, поэтому порадовать свою коллегу - запросто. Заходя на кухню рассказать новости и обсудить идеи, я часто наблюдала за ребятами. По сути они приходили к 7 утра и колбасили ежедневно один и тот же топовый по продажам суп...

Когда в нашу команду попадали новые люди и мы начинали обсуждать имидж заведений, всех традиционно несло в блюда с афродизиаками и всяческие отдушки. Но мы попросту хотели доставить людям удовольствие и ставили перед собой высокую цель. Мы хотели, чтобы о нас говорили именно так. Сперва вместо Гостя нужно самому пережить весь возможный эмоциональный опыт. Заслужите доверие еще до того, как Гость откроет дверь вашего заведения. Ничто не сработает лучше сарафанного радио, либо же оно станет решающим фактором...

Внутреннее обучение - это очень серьезно, мы все хотим быть рядом с людьми, которые тянут нас в верх, не за шиворот, а скорее несут на крыльях воодушевления. Нужно наблюдать за тем, на какого конкретного человека ориентируется большинство в команде, какие ценности он несет, какие опасности может представлять в будущем. Например, в моем опыте это был человек, благодаря которому я научилась следующим вещам: Как только чужие навыки становятся вашими, происходит смена ориентиров на то, что важно в текущем моменте. Возможно, некоторое время назад...

Чтобы выстроить успешный и долгоиграющий ресторанный бизнес, нужно быть юпитерианцем, умеющим соблазнять, быть щедрым на эмоции и зажигательным. Работая над программой лояльности, стоит думать о том, будет ли каждый Гость чувствовать себя особенным. Безусловно, он должен, а также нужно постараться, чтобы окружающие его люди на мероприятии желали примерить на себя этот увлекательный опыт. Нужно дарить положительные эмоции, деликатно льстить и уделять много внимания на протяжении всего вечера. Выделите в своей команде людей, интуита и наблюдателя, которые помогут подобрать ключи к Клиентам, кому-то зайдут торты, кому-то соленья, вместе с тем всех нужно покорить и удивить...

Декабрь - месяц, когда все зарабатывают на корпоративах. Январь до 12 числа - время, когда все зарабатывают на российских туристах. Январь до 31 - у людей нет денег после Нового Года. Мы все привыкли так думать и строить бизнес, опираясь на сезонность. Но когда проседает следующий за сезонным месяц, нужно задавать вопросы. В ресторанном бизнесе это не вопросы себе, это не вопросы команде, это - вопросы Гостю. В середине одного из февралей мне пришлось взять в руки банкетную книгу и обзвонить Гостей 3-х последних месяцев. Для бодрости духа я повесила саркастические стикеры "давай-давай телефонистка", психовала и рыдала, но по итогу была очень горда собой...

Ситуационное лидерство предполагает принятие решений в зависимости от ситуации, ведь всегда есть вероятность, что что-то пойдет не так. Самое смешное, что приходит в голову - вечеринка в честь Дня Св. Валентина, когда мне казалось - наконец-то повезло, позвонил партнер из туристического агенства и попросил принять 50 турков на ужин. Супер! Найти им пары из 50 одиноких женщин не проблема в нашем городе. Дополнительно пригласить +- 30 человек крепких пар из лояльных Гостей и легко исполнится желание моего директора: "я хочу, чтоб сел весь зал". Гендерный поток - очень важная вещь в ресторанном...

Выстраивать сильную команду не легче, чем образовывать миелиновые связи в собственном мозгу. Получается не сразу и удается только тем, кто упорно пробует раз за разом. Все согласны, что вера в свою команду - мера любви. Но есть моменты, когда твоя команда как будто и вовсе не верит в тебя. Присев за столик и проведя рукой по скатерти, ты можешь почувствовать крошки, ты обязательно заметишь также, когда твой персонал забудет включить музыку при подаче горячего, ты увидишь грязь на рекламном щите. "Суки, я вас ненавижу" - подумаешь ты и ласково пригласишь всех в кабинет на собрание объяснять в сотый раз как важен Гость, который приносит деньги...