Маффины - это маленькие порционные кексы. Выпекают их в специальных формочках, объем которых обычно не превышает 100 мл. Но от обычных традиционных кексов их несколько отличает рецептура и технология приготовления. Во-первых, приготовление начинается со взбивания яиц с сахаром, как на бисквитное тесто...
Для сладкой выпечки в основном используют пшеничную муку высшего сорта. На ней замешивают и кексовое тесто. Кроме того, мукой посыпают смазанную для выпечки форму, чтобы готовое изделие потом легко выходило из нее. Вместо муки для этой процедуры можно использовать манную крупу. Иногда, в тесто для кексов добавляют крахмал - картофельный или кукурузный. Последний более нежный и тонкий. В соединении с пшеничной мукой крахмал повышает хрупкость и жесткость изделий. Крахмал имеет нейтральный вкус. Поэтому, в изделия с большим количеством крахмала кладут побольше сахара и пряностей...
Слово Cupcake произошел от двух слов: cup — чашка и cake — торт. Это совсем маленькие кексики — на один-два укуса — в форме чашечки. Капкейки бывают сладкие и несладкие приготовленные с мясом, рыбой, грибами, морепродуктами. Их очень удобно использовать на фуршетом столе или захватить с собой на пикник...
Люблю имбирные пряники за их аромат. Эти медовые сладости отлично подходят в качестве подарка, а так же могут послужить красивым украшением для тортов. Благодаря меду и специям, они хранятся до 90 дней. Но как сделать так, чтобы пряники не потеряли свои нежность и аромат? Пряник не зачерствеет, если его поместить в плотно закрывающийся контейнер, завернуть в полиэтиленовую пленку или герметично закрыть в пакетике. Если же ароматная выпечка потеряла свою мягкость, то положите ее в вместе с кусочком яблока...
