Эволюция вкуса

Майонез сегодня воспринимается как обычный соус, состоящий из яичного желтка, лимона и масла. Однако его история насчитывает несколько веков и полна интересных деталей. Происхождение майонеза связывают с городом Маон на острове Менорка, где в конце XVIII века при осаде местные жители, возможно, впервые попробовали взбить смесь оливкового масла и яиц. Впрочем, эта история носит больше романтический характер, чем историческую точность. Французские авторы, такие как Александр Виард и Луи Эсташ Уде, упоминали майонез в своих трудах уже в конце XVIII — начале XIX века...

Продукты питания имеют ограниченный срок годности, и с течением времени они неизбежно теряют свои вкусовые качества и пользу. Однако есть исключения: некоторые ингредиенты способны выдерживать испытание временем и не утрачивать своих характеристик годами. Давайте разберемся, почему эти продукты могут стоять на полке дольше остальных и как грамотно продлить их срок службы. Белый рис, который получается из коричневого путем удаления оболочки, отрубей и зародышей, лучше всего сохраняется при правильной упаковке и защите от влажности и вредителей...

Базилик — ароматная зелень, которую сегодня активно добавляют в итальянские пасту, пиццу и соусы, а также в азиатские блюда. Но мало кто знает, что это растение имеет богатую историю и окутано множеством мифов и суеверий. Название «базилик» происходит от греческого слова «basileus», что означает «король». Действительно, базилик пользовался большим почётом в древности и Средневековье. Происходя родом из Индии и Ближнего Востока, где его выращивали уже около 5000 лет назад, базилик постепенно распространился в Европу по торговым маршрутам из Азии...

Помните ли вы времена, когда четверг в столовых был особенным днем — рыбным? Именно в этот день посетители заведений общественного питания могли отведать исключительно блюда из рыбы: будь то жареный минтай, котлеты из мойвы или фаршированного судака. Эту традицию установил Анастас Микоян, занявший должность народного комиссара снабжения СССР в 1932 году. Именно он подписал исторический приказ «О введении рыбного дня на предприятиях общественного питания», объяснив это необходимостью восполнить нехватку мяса и развивать отечественную рыбную промышленность...

Когда речь идет о пасте, первое, что приходит на ум, — это Италия. А когда думаешь об Италии, представляешь себе тарелку ароматной пасты. Однако кто мог подумать, что в определенный исторический период именно правительство этой страны объявило войну своему самому известному кулинарному шедевру? Эта статья посвящена необычной странице итальянской истории, связанной с борьбой правительства Бенито Муссолини и приверженцев идеологии футуризма против традиционной пасты. В 1930-е годы итальянский диктатор Бенито Муссолини объявил войну пасте...

Привычная сцена: вы доставляете остатки вчерашнего ужина из холодильника, ставите тарелку в микроволновку, нажимаете кнопку старта и уходите заниматься делами. Несколько секунд спустя раздается хлопок, а вы, ворча, протираете липкие пятна соуса или ошметки картофеля. Почему же продукты ведут себя подобным образом в микроволновке, хотя при обычном способе приготовления таких проблем не возникает? Микроволновая печь — инновационное достижение технического прогресса, способное сократить время приготовления еды вдвое...

За последние 50 лет популярность суши достигла невероятных высот. То, что раньше считалось экзотическим блюдом, доступным лишь избранным гурманам, теперь стало одним из самых любимых блюд во многих странах. Одним из главных символов этого кулинарного бума является ролл «Калифорния», чье происхождение оказалось столь же необычным, сколь и неожиданным — этот знаменитый ролл появился вовсе не в Японии, а… в Канаде! Молодой японский повар Хидекадзу Тодзё, работавший в ресторане в Ванкувере, испытывал трудности с привлечением местных клиентов к традиционному японскому меню...

Чеснок — один из старейших продуктов человеческой цивилизации, которому приписывают лечебные свойства, богатый аромат и способность влиять на физическую силу и спортивные достижения. Исторически его культивировали и ценили представители всех классов, однако отношение к нему изменилось со временем, пройдя путь от презрения аристократов до всеобщего признания. Родина чеснока — Центральная Азия, где он произрастал в диком виде тысячи лет назад. Целебные свойства чеснока первыми признали египтяне. Они добавляли его в рацион рабов-строителей пирамид...

Арахис — любимое лакомство миллионов людей по всему миру, вкус которого знаком каждому ребенку. Хотя многие считают его настоящим орехом, на самом деле это бобовое растение, родственник гороха и фасоли. Родиной арахиса считаются земли Южной Америки, где археологи нашли свидетельства его выращивания почти 7 тысяч лет назад. Первая находка ископаемых скорлупок арахиса относится к долине Нанчока в Перу, датируемой примерно 5600 годом до н. э. Судя по всему, местное население высоко ценило этот плод,...

Пасха — древнейший и важнейший христианский праздник, установленный в честь Воскресения Иисуса Христа. Православная церковь празднует Пасху на протяжении 40 дней, отмечая главный эпизод евангельской истории. Сам праздник тесно связан с традиционным пасхальным обрядом, центром которого становится особая выпечка — кулич. Высокий, пышный, обильно посыпанный помадкой, он давно стал обязательным атрибутом Великого Дня. Но всегда ли кулич выглядел именно так, каким мы привыкли его видеть сегодня? Исторический предшественник сегодняшнего кулича заметно отличался от нынешней выпечки...

Холодильник — незаменимый помощник на современной кухне, позволяющий сохранять свежесть продуктов длительное время. Но как люди справлялись с задачей хранения пищи до появления электрических холодильников? Узнаем, как добывали и использовали лед в системе реки Иллинойс, обеспечивавший возможность длительного хранения продуктов задолго до изобретения современных технологий охлаждения. До конца XIX века лед играл важнейшую роль в сохранении продуктов питания. Лёд хранили зимой, собирая его вручную и запасая на долгие месяцы...

Белый столовый сахар, который ежедневно присутствует на нашем столе, может производиться двумя основными способами: из сахарного тростника или из сахарной свеклы. Однако в повседневной жизни большинство людей редко обращают внимание на источник его происхождения, полагая, что разницы между ними нет. Давайте разберемся, так ли это на самом деле. Химически столовый сахар представляет собой чистую сахарозу — независимо от того, получена она из тростника или свеклы. Сахароза — это природный углевод, содержащийся в разных продуктах, таких как мед, финики и сахарный клен...